Говядина по-бургундски с коньяком
8 порций
505 минут
Говядина по-бургундски с коньяком – это классическое французское блюдо, наполненное ароматами и вкусами провинции Бургундия. Его корни уходят в глубину веков, когда местные крестьяне использовали доступные ингредиенты для приготовления сытных и насыщенных мясных блюд. Богатый красный винный маринад наполняет говядину бархатистыми нотами, а коньяк добавляет утонченную глубину вкуса. Медленное тушение позволяет мясу стать невероятно нежным, впитывая ароматы специй, трав и овощей. Вкус блюда сложный и насыщенный: мягкие сладковатые ноты моркови гармонируют с пикантностью чеснока и специй, а бекон добавляет копченый оттенок. Говядина по-бургундски – идеальное угощение для уютных вечеров и торжественных ужинов, особенно в сочетании с бокалом хорошего вина и хрустящим багетом.
1
Порежьте мясо небольшими кусочками и выложите в контейнер.
- Говяжий край: 1.5 кг
2
Для маринада в миске смешайте вино, бульон, коньяк, нарезанный небольшими кубиками желтый лук, нарезанную небольшими кусочками морковь, мелко нарезанный чеснок, петрушку, тимьян, розмарин, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Залейте маринадом мясо, закройте крышкой и отправьте в холодильник на ночь (примерно на 8 часов).
- Красное сухое вино: 3 стакана
- Говяжий бульон: 2 стакана
- Коньяк: 0.3 стакан
- Жёлтый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Рубленая петрушка: 0.3 стакан
- Сушёный тимьян: 1 чайная ложка
- Сушёный розмарин: 1 чайная ложка
- Черный перец горошком: 10 штук
- Душистый перец горошком: 1 штука
- Гвоздика: 3 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
3
Разогрейте духовку до 150 градусов.
4
Просушите мясо бумажным полотенцем. Овощи переложите в миску.
5
На среднем огне в глубокой огнеупорной кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный бекон до хрустящего состояния. Переложите на тарелку.
- Бекон: 250 г
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
6
В кастрюлю выложите мясо и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Переложите на тарелку.
- Говяжий край: 1.5 кг
7
В кастрюлю переложите овощи и обжарьте до мягкости 5–7 минут. Добавьте томатную пасту и обжарьте еще 30 секунд. Затем медленно введите оставшийся маринад и готовьте, пока жидкость не выпарится до состояния соуса.
- Жёлтый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Томатная паста: 1 столовая ложка
8
В кастрюлю с соусом верните мясо и бекон. Перемешайте, закройте крышкой и тушите на маленьком огне до мягкости мяса около 3 часов.
- Бекон: 250 г
- Говяжий край: 1.5 кг