Апельсиновый оссобуко из говяжьей голяшки
5 порций
70 минут
Апельсиновый оссобуко из говяжьей голяшки — это элегантное блюдо итальянской кухни, воплощающее гармонию свежести и насыщенного мясного вкуса. Оссобуко традиционно готовят в Милане, но апельсиновая версия добавляет утонченную кисло-сладкую нотку, придавая блюду особый характер. Нежное говяжье мясо томится в вине и апельсиновом соке с ароматными специями, впитывая их богатый букет. Лавровый лист, розмарин и тимьян раскрываются в процессе долгого тушения, создавая глубину вкуса. Это блюдо идеально подается с ризотто или свежим хлебом, который впитает изысканный соус. Апельсиновый оссобуко — это не просто мясо, это гастрономическое путешествие в сердце Италии, наполненное ароматами и теплом традиционной кухни.
1
Каждый кусок говяжьей голени весил около 500 грамм. Мясо по внешнему диаметру желательно обернуть 2–3 раза кулинарной нитью, чтобы оно не расползлось в процессе тушения.
- Говяжьи голяшки: 1 кг
2
С помощью соковыжималки выдавил сок из апельсинов.
- Апельсины: 3 штуки
3
Мясо посолил и поперчил. Обвалял его в муке. В глубокой и большой кастрюле нагрел оливковое масло и обжарил говядину вместе со специями, чесноком и чили (опционально).
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: 4 штуки
- Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
4
Как только мясо подрумянилось, так сразу влил вино и дал покипеть жидкости 5 минут. Затем залил в кастрюлю горячей воды, почти полностью скрыв куски оссобуко. В закипевший бульон отправил апельсиновый сок и добавил тимьяна с розмарином.
- Белое сухое вино: 150 мл
- Апельсины: 3 штуки
- Сушёный тимьян: по вкусу
- Свежий розмарин: 2 стебля
5
Убавил огонь до уровня ниже среднего, накрыл кастрюлю крышкой и оставил в покое на 50–60 минут.