Рыба фаршированная — гефилте фиш
10 порций
180 минут
Гефилте фиш — это традиционное блюдо еврейской кухни, которое появилось в Ашкеназской традиции. Исторически его готовили в субботу, поскольку фаршированная рыба позволяла избежать работы по выниманию костей. Это блюдо воплощает домашний уют и бережливость, ведь в ход идут все части рыбы. Во вкусе гефилте фиш нежная рыба сочетается с легкой сладостью лука и моркови, а аромат лаврового листа и перца придает ему утонченность. Сваренная с овощами, она пропитывается их вкусами, создавая сбалансированный, насыщенный вкус. Особенность этого блюда — его подача. Остуженное и пропитанное ароматным бульоном, оно становится освежающим и подчеркивается пикантностью хрена или горчицы. Гефилте фиш — это не просто закуска, а символ традиции и гостеприимства.
1
Рыбу нарезать на порционные куски. Тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не повредив кожу.
- Карп: 2 кг
2
Белый хлеб предварительно замочить в молоке или воде, отжать. Мякоть рыбы, одну луковицу и морковь, хлеб пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, соль, сахар, перец, все тщательно перемешать. При необходимости добавить в фарш немного воды.
- Белый хлебный мякиш: 150 г
- Репчатый лук: 4 головки
- Морковь: 4 штуки
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Полученным фаршем наполнить куски рыбы и голову.
- Карп: 2 кг
4
На дно казанка или плотной алюминиевой кастрюли положить кости от рыбы, промытую луковую шелуху, нарезанный кольцами лук, нарезанные тонкими ломтиками морковь и свеклу, на них положить куски фаршированной рыбы, сверху — слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, соль, перец, сахар, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу. Варить 1,5–2 часа на минимальном огне.
- Карп: 2 кг
- Репчатый лук: 4 головки
- Свекла: 2 штуки
- Морковь: 4 штуки
- Черный перец горошком: 6 штук
- Лавровый лист: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным рыбным бульоном и поставить в холодильник для застывания. Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.