Долма с бараниной
4 порции
120 минут
Долма с бараниной — традиционное блюдо грузинской кухни, сочетающее в себе нежность баранины, аромат пряных трав и легкую кислинку виноградных листьев. Это кушанье имеет древние корни, встречаясь в кухнях Кавказа и Ближнего Востока. Мелко рубленное мясо барана, обогащенное кинзой, петрушкой, укропом и мятой, придаёт фаршу яркость вкуса, а полуготовый рис делает его сочным. Завернутая в виноградные листья, долма медленно томится, напитываясь ароматами, а подача с чесночно-сметанным соусом добавляет кремовую мягкость. Её подают как горячее блюдо или закуску, идеально подходящую к праздничному столу. Долма символизирует уют домашней кухни, а её сложный, насыщенный вкус запоминается надолго.
1
Из мякоти баранины сделать фарш, смешать с чесноком и мелко порубленной зеленью (не всей, немного зелени оставить для соуса). Рис сварить до полуготовности и добавить в фарш.
- Филе баранины: 500 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Кинза: 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
- Свежая мята: 1 пучок
- Длиннозерный рис: 50 г
2
Листья винограда промыть, завернуть в листы чайную ложку фарша.
- Листья винограда в рассоле: 300 г
- Филе баранины: 500 г
3
На дно казана (кастрюли) выложить немного виноградных листьев, далее слоями выложить получившиеся завернутые листья с фаршем. Сверху снова накрыть небольшим количеством листьев. Положить наверх большую тарелку, чтобы листья не всплыли и не раскрылись. Налить воду так, чтобы она не доставала до верхнего слоя завернутых листьев и поставить на огонь до кипения. Убавить огонь и томить долма на маленьком огне час-полтора.
- Листья винограда в рассоле: 300 г
4
Соус: смешать сметану, чеснок, зелень, соль и перец.
- Сметана 25%-ная: 200 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Кинза: 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
- Свежая мята: 1 пучок