Голубцы с рубленым мясом
6 порций
75 минут
Голубцы с рубленым мясом — изысканное блюдо французской кухни, сочетающее нежность капустных листьев и насыщенный вкус мясной начинки. Несмотря на французские корни, блюдо напоминает традиционные славянские голубцы, но отличается способом приготовления. Мелко рубленая свинина, смешанная с ароматными специями и зеленью, создаёт богатый вкус, который дополняется легкой кислинкой сметанного соуса. Тушение в мясном бульоне придаёт голубцам мягкость и насыщенность. Подавать их можно с картофельным пюре или свежими овощами, а пикантный соус делает их особенно аппетитными. Голубцы идеально подходят для семейного ужина или праздничного стола, радуя не только вкусом, но и эстетикой подачи.
1
Капусту почистить. Отделить 24 крупных листа и бланшировать их в подсоленной воде 1-2 минуты. Вынуть, обдать холодной водой, откинуть на дуршлаг и обсушить. Толстые прожилки срезать.
- Белокочанная капуста: 1 штука
2
Для начинки замочить хлеб ( в воде или молоке).
- Белый хлеб: 100 г
3
Мясо мелко нарубить топориком или острым ножом.
- Свинина: 1 кг
4
Лук очистить и мелко нарубить.
- Репчатый лук: 2 головки
5
Рубленое мясо перемешать с яйцом, отжатым хлебом, рубленой петрушкой и половиной лука. Посолить, поперчить и приправить паприкой.
- Свинина: 1 кг
- Куриное яйцо: 1 штука
- Белый хлеб: 100 г
- Петрушка: 0.5 пучок
- Репчатый лук: 2 головки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотая паприка: 0.5 чайная ложка
6
Листья сложить попарно, выложить на них начинку, концы листьев подвернуть. Голубцы свернуть и обвязать толстыми нитками.
7
Топленое масло разогреть и хорошо обжарить голубцы со всех сторон.
- Топленое масло: 2 столовые ложки
8
Добавить замороженные овощи и оставшийся лук.
- Замороженная овощная смесь: 350 г
- Репчатый лук: 2 головки
9
Влить бульон и тушить голубцы на маленьком огне 40 минут, накрыв крышкой.
- Мясной бульон: 300 мл
10
Голубцы вынуть шумовкой и поставить в теплое место.
11
Соус в котором тушились голубцы, загустить разведенным крахмалом.
- Картофельный крахмал: 1 чайная ложка
12
Посолить, поперчить и добавить сметану.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сметана: 100 г