Торт «Павлова» с клубникой
6 порций
200 минут
Торт «Павлова» – это воздушное облако из нежного безе, вдохновленное грацией и легкостью знаменитой балерины Анны Павловой. Этот десерт появился в 1920-х годах и с тех пор стал символом элегантности в кулинарии. Хрустящая корочка безе, посыпанная орехами, скрывает внутри мягкую, тающую сердцевину, а сливочный крем с клубничным соусом добавляет свежести и гармонии вкуса. Сладость тростникового сахара сочетается с лёгкой кислинкой клубники и ликера, создавая поистине изысканный баланс. Торт «Павлова» идеально подходит для торжеств и романтических вечеров, где каждая ложка — это искусство. Подавать его лучше охлажденным, чтобы подчеркнуть текстурное разнообразие и богатство вкусовых оттенков.
1
Разогреть духовку до 140 градусов. Проложить большой противень бумагой для выпечки.
2
Взбить уксус, ваниль и кукурузную муку. Взбить яичные белки в крепкую пену. Постепенно, не переставая взбивать, добавить сахар, пока не получится густая тугая масса для безе.
- Уксус: 2 столовые ложки
- Ванильный экстракт: 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки
- Яичный белок: 4 штуки
- Тростниковый сахар: 100 г
- Сахар: 100 г
3
Распределить белки по пергаменту в форме 20 см круга, делая небольшие холмики с помощью ножа. Посыпать орехами и запекать в течение 1 часа, затем выключить духовку и дать остыть.
- Измельчённый фундук: 45 г
4
Пропустить через сито 100 грамм клубники в миску. Добавить ликер. Взбить сливки. Порезать половину клубники и перемешать со сливками. Затем добавить 3 столовые ложки клубничного соуса.
- Клубника: 600 г
- Черносмородиновый ликёр: 3 столовые ложки
- Жирные сливки: 550 мл
- Клубника: 600 г
5
Пожить готовую меренгу на плоское блюдо. Сверху выложить сливки, посыпать клубникой и побрызгать оставшимся соусом.
- Клубника: 600 г
- Клубника: 600 г