Шоколадно-малиновые пирожные
8 порций
180 минут
Шоколадно-малиновые пирожные — это изысканный десерт, который сочетает в себе воздушный какао-бисквит, насыщенный шоколадный крем, нежное малиновое желе и роскошную глазурь. Его происхождение можно связать с французской и австрийской кондитерскими традициями, где ценятся гармония вкусов и сложность текстур. Пирожные обладают богатым шоколадным вкусом, который великолепно дополняется свежими, слегка кисловатыми нотками малины. Это делает их идеальными как для утреннего кофе, так и для торжественного вечера. Их слоистая структура придает десерту особую элегантность, а глянцевая шоколадная глазурь — визуальную привлекательность. Это пирожное — не просто сладость, а произведение кулинарного искусства, способное подарить настоящее удовольствие каждому ценителю тонких вкусов.
1
Для бисквита желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить, добавить оставшийся сахар и взбивать до плотной, блестящей массы. Смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао и крахмалом, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Испечь при 200 градусах три коржа или один, а затем разрезать.
- Яичный желток: 1 штука
- Пшеничная мука: 90 г
- Картофельный крахмал: 25 г
- Сахар: 180 г
- Яичный белок: 6 штук
- Какао: 65 г
2
Для шоколадного крема сливки взбить до пышности, добавить сахарную пудру и ваниль. Не переставая взбивать, влить растопленный шоколад и теплый желатин.
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Сахарная пудра: 3 столовые ложки
- Чёрный шоколад 70%-ный: 100 г
- Желатин: 6 г
3
Для малинового желе малину проварить с сахаром. Протереть через сито и добавить желатин. Размешать, пока желатин полностью не раствориться в теплом компоте.
- Малина: 500 г
- Сахар: 180 г
- Желатин: 6 г
4
Для шоколадной глазури в маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150 мл воды, добавить сахар и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком, снять с огня. Очень медленно мешать, чтобы удалить весь воздух. Делать это чайной ложкой, опуская ее в центр глазури и медленно мешать, увеличивая постепенно круги, то и дело поднимая ложку с поверхности. Остудить глазурь до 43 градусов — это займет долгое время. Залить желатин водой (30 мл), подождать, пока впитает воду и набухнет. Поместить шоколадную глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись.
- Сливки 30%-ные: 125 г
- Вода: 150 мл
- Сахар: 180 г
- Какао: 65 г
- Желатин: 6 г
5
Для пропитки сделать крепкий кофе.
- Чёрный кофе: 200 г
6
Заключить бисквит в рамку и пропитать. Сверху выложить шоколадный крем, затем — снова бисквит и пропитка. Сверху вылить холодное желе. Поставить на 5 минут в морозилку. Сверху снова выложить корж и остатки крема. Залить теплой глазурью.
- Пшеничная мука: 90 г
- Сахар: 180 г
- Яичный белок: 6 штук
- Какао: 65 г
- Сливки 35%-ные: 500 мл
- Чёрный шоколад 70%-ный: 100 г
- Желатин: 6 г
- Малина: 500 г
- Чёрный кофе: 200 г
- Сливки 30%-ные: 125 г