Яблочный пирог со сливками
8 порций
60 минут
Яблочный пирог со сливками — это истинное воплощение уюта русской кухни. Его история восходит к традиционным рецептам, где сочные яблоки, насыщенный крем и хрустящее песочное тесто создают гармоничное сочетание. Вкус этого десерта богатый, с легкой кислинкой яблок, дополненной сладостью ванили и карамельно-ореховым ароматом коричневого масла. Пирог получается нежным, воздушным и тающим во рту. Его подают охлажденным, украшенным взбитыми сливками, что делает его еще более изысканным. Этот десерт идеально подходит для уютных домашних чаепитий или праздничных застолий, создавая атмосферу тепла и семейного уюта.
1
Для песочного теста взбить 250 г размягченного сливочного масла с 200 граммами сахарной пудры до консистенции помадки. Затем добавить два яйца и столовую ложку воды, перемешивать до однородности. Добавить 500 г муки и вымесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать на 20-30 минут в холодильник.
- Сливочное масло: 400 г
- Сахарная пудра: 240 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Вода: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 610 г
2
Для бисквитного теста взбить 3 яйца со 150 граммами сахара. Отдельно смешать 110 г муки с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить к яйцам и смешать до однородности.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Сахар: 180 г
- Пшеничная мука: 610 г
- Соль: щепотка
3
Яблоки избавить от сердцевины и нарезать тонкими дольками. Добавить сок половины лимона и ром, перемешать.
- Яблоко: 600 г
- Лимон: 0.5 штука
- Тёмный ром: 40 мл
4
Сделать коричневое масло. Для этого растопить 150 г сливочного масла в сотейнике на сильном огне и оставить на пару минут покипеть. Масло начнет источать карамельно-ореховый аромат и потемнеет. Затем нужно процедить масло через полотенце, чтобы избавиться от сгоревших остатков молочного вещества.
- Сливочное масло: 400 г
5
К яблокам влить две трети бисквитного теста и коричневое масло. Перемешать до полного объединения.
- Пшеничная мука: 610 г
- Сливочное масло: 400 г
6
На дно формы выстелить пергамент и затянуть фольгой. Выложить дно и стенки тонким слоем песочного теста.
7
Сверху выложить яблочную массу, дальше распределить остатки бисквитного теста. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем снизить температуру до 160 и оставить еще на 25 минут.
8
Пока пирог в духовке приготовить сметанную заливку: Смешать сметану с 30 граммами сахара и яблочным сиропом. Горячий пирог покрыть сметанной заливкой и оставить остывать.
- Сметана: 180 г
- Сахар: 180 г
- Яблочный сироп: 30 мл
9
Взбить сливки с 40 граммами сахарной пудры и ванильным экстрактом. Украсить сливками остывший пирог и подавать.
- Сливки 35%-ные: 450 мл
- Сахарная пудра: 240 г
- Ванильный экстракт: 3 мл