Брускетта со слабосоленым лососем и козьим сыром
1 порция
15 минут
Брускетта со слабосоленым лососем и козьим сыром — изысканный итальянский закусочный шедевр, сочетающий нежность рыбы с пикантностью сыра. Исторически брускетта возникла как способ итальянских крестьян использовать оставшийся хлеб, придавая ему новое звучание с добавлением простых, но насыщенных ингредиентов. В данном варианте сливочный сыр с оттенком кимчи добавляет легкую пряность, а руккола освежает вкус. Нежный козий сыр, прогретый с вином и фетой, придает блюду бархатистую текстуру, а украшение каперсами и подвяленными черри добавляет кисло-сладкие нотки. Крошка из маслин завершает композицию тонким солоноватым послевкусием. Идеальна как элегантная закуска на ужин с бокалом белого вина или как утренний гастрономический восторг. Каждая деталь здесь — гармония традиций и современного кулинарного искусства.
1
Хлеб обжарить с двух сторон на сливочном масле. Соединить сливочный сыр с соусом кимчи, и выложить на обжаренный хлеб, добавить рукколу, обработанный и нарезанный лосось.
- Белый хлеб: 90 г
- Сливочное масло: 10 г
- Сливочный сыр: 15 г
- Соус кимчи: 5 г
- Рукола: 5 г
- Слабосолёный лосось: 80 г
2
Отдельно прогреть козий сыр, белое вино, сыр фету и затянуть ксантаном. Всю массу выложить в кондитерский мешок.
- Козий сыр: 20 г
- Сыр фета: 5 г
- Белое сухое вино: 5 мл
- Ксантан: 1 г
3
Блюдо украсить каперсами, томатами черри (подвяленными в конвектомате), мини шпинатом и кремом из козьего сыра выдавленного из кондитерского мешка.
- Каперсы: 4 г
- Помидоры черри: 4 г
- Шпинат мини: 1 г
- Козий сыр: 20 г
4
Блюдо посыпать кемблом из маслин (из маслин удалить косточку, соединить с сухарями и со сливочным маслом. Прогреть и подсушить, затем пробить в блендере).
- Маслины: 2 г
- Панировочные сухари: 2 г
- Сливочное масло: 10 г