Тартар из говядины с кимчи
8 порций
40 минут
При выборе говяжьей вырезки для приготовления тартара обратите внимание на свежесть продукта — это крайне важно. Если у вас останется тартар после праздничного застолья, его можно легко преобразовать в бургер или фрикадельки, обжарив их на сковороде.
1
Говядину очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками, а потом мелко порубить острым ножом. Лук-шалот нарезать очень мелко, а красный сладкий перец — кубиками со стороной примерно 2–3 мм. Кинзу, петрушку и зеленый лук мелко нарубить.
- Говяжье филе: 1 кг
- Лук-шалот: 100 г
- Сладкий перец: 2 штуки
- Кинза: 30 г
- Петрушка: 20 г
- Зелёный лук-резанец: 20 г
2
В миксере смешать пять яичных желтков с рыбным соусом и приправой кимчи. Постепенно вливая в смесь тонкой струйкой оливковое масло, превратить ее в густой соус — по текстуре чуть жиже майонеза.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Рыбный соус: 5 мл
- Соус кимчи: 50 г
- Оливковое масло: 200 мл
3
Вбить в соус кунжутное масло, цедру и сок половины апельсина и перемешать мясо с соусом, зеленью, шалотом и сладким перцем. Посолить, если нужно: и в приправе кимчи, и в рыбном соусе достаточно соли — может, дополнительно ее и не понадобится.
- Тёмное кунжутное масло: 50 мл
- Апельсины: 0.5 штука
- Говяжье филе: 1 кг
- Кинза: 30 г
- Лук-шалот: 100 г
- Сладкий перец: 2 штуки
4
Подавать с поджаренными хлебными тостами и печеной картошкой.