Соус гамадари

Японский кунжутный соус из перетёртого обжаренного кунжута или тахини, соевого соуса и мирина, с насыщенным ореховым вкусом, к сябу-сябу, лапше, тофу и салату из шпината.

Соус гамадари (гома-дарэ) — японский кунжутный соус из перетёртого обжаренного белого кунжута или тахини, соевого соуса, рисового уксуса, мирина, сахара, даси и кунжутного масла, кремово-бежевый, густоватый, с насыщенным ореховым вкусом, мягкой сладостью и лёгкой солоноватостью. Его подают как соус для макания к сябу-сябу, лапше, гёдза, тофу, к салату из шпината (горэаэ), баклажанам и овощам на пару.

Рецепты с этим ингредиентом

Большой зеленый салат с креветками, авокадо и шиитакеЕвропейская кухня | Салаты

В рецепт от Людмилы Мороз, шеф-повара Avocado Queen, разумеется, включено авокадо самой кремовой спелости. Салат действительно большой — свежие листья залихватски торчат из глубокой тарелки. Сочный пак-чой, упругие шиитаки, сладкие вяленые помидоры отлично ладят со сливочной плотностью крупных креветок. Хитрая заправка сразу из двух соусов — орехового гамадари (его можно купить в специализированных магазинах индийских специй) и цитрусового понзу (несложно сделать самим) развивает вкус в трех направлениях. Жизнь от такого салата становится ярче — особенно в новогоднюю ночь.

Фалафель с салатом из щавеля и капусты и соусом из хумусаАвторская кухня | Основные блюда

Фалафель с гарниром из свежего щавеля и хрустящей капусты, дополненный кремовым соусом на основе хумуса, является изысканным блюдом, предложенным шеф-поваром Гленом Баллисом для ресторана Avocado Queen. Это сочетание порадует своими яркими вкусами и текстурами: нежные фалафели прекрасно контрастируют с освежающим салатом, а насыщенный хумус добавляет глубины и кремовости. Такое блюдо может стать отличным выбором как для легкого обеда, так и для более торжественного ужина, демонстрируя гармонию вегетарианской кухни.