Сок консервированного горошка

Солоноватая мутноватая жидкость из банки зелёного горошка, может взбиваться в лёгкую пену подобно аквафабе, вместо яичного белка в веганских муссах, майонезе и соусах.

Сок консервированного горошка — солоноватая мутноватая жидкость из банки зелёного горошка, светло-зелёная, с мягким гороховым вкусом, содержащая растворённые растительные белки и крахмалы, благодаря чему может взбиваться в лёгкую пену подобно аквафабе из нута. Её используют вместо яичного белка в веганских муссах, майонезе и пенных соусах, добавляют в супы-пюре, гороховые крем-супы, соусы и тесто для сочности и цвета.

Рецепты с этим ингредиентом

Оливье с крабом и красной икройРусская кухня | Салаты

Оливье с крабом и красной икрой — это изысканная интерпретация классического русского салата, предложенная шеф-поваром Евгением Мещеряковым из ресторана «Море на Патриках». В этом блюде традиционные ингредиенты гармонично сочетаются с нежным мясом краба и соленой красной икрой, добавляя пикантный штрих и морскую свежесть. Такой салат станет великолепным украшением любого праздничного стола и порадует даже самых взыскательных гурманов.