Перец пасилья

Сушёный длинный перец чилака тёмного цвета с умеренной жгучестью и вкусом сухофруктов и какао для соусов моле.

Перец пасилья (чиле негро) — сушёный перец чилака тёмно-коричнево-чёрного цвета, длинный и морщинистый, с умеренной жгучестью и вкусом сухофруктов, какао, изюма и лёгкой земляной горчинкой. Его размачивают и перетирают в соусы моле, адобо, borracha, к рыбе и морепродуктам, в маринады, тушёные блюда и супы для глубины вкуса.

Рецепты с этим ингредиентом

Шоколадный соус моле для птицыМексиканская кухня | Соусы и маринады

Шоколадный соус моле — символ мексиканской кухни, обладающий глубоким, насыщенным вкусом с легкой пряной остротой. Его корни уходят в древние традиции ацтеков, где сочетание какао, специй и перцев олицетворяло искусство гастрономии. Соус имеет бархатистую текстуру и богатый аромат, в котором переплетаются нотки горького шоколада, томатов, орехов и пряностей. Он придает мясу птицы особую нежность и глубину вкуса, делая его идеально гармоничным. Моле используется не только как соус, но и как основа для сложных блюд, идеально сочетающихся с рисом или лепешками. Это настоящее гастрономическое путешествие, объединяющее историю, культуру и вкусы Мексики в одной ложке.