Мандак

Молодые сочные стебли дикого зонтичного растения, зелёные и хрустящие, с пряно-травянистым слегка кисловатым вкусом, отваривают, обжаривают с яйцом и луком, маринуют и в салаты.

Мандак — молодые сочные стебли и черешки дикого зонтичного растения (родственника дягиля), распространённые в армянской и кавказской кухне, зелёные, хрустящие, с приятным пряно-травянистым, слегка кисловатым вкусом. Их очищают от кожицы, отваривают или тушат, обжаривают с яйцом и луком (мандаков дзвацех), маринуют, солят на зиму, кладут в салаты, начинки и подают как сезонную зелень.

Рецепты с этим ингредиентом

Севанская форель с томатами и мандакомЕвропейская кухня | Основные блюда

Севанская форель, поданная с нежными томатами и ароматным мандаком, является настоящим кулинарным украшением. Это блюдо, вдохновлённое традициями армянской кухни, раскрывает яркие вкусы свежей рыбы и спелых овощей, создавая гармоничное сочетание. Рецепт был представлен бренд-шефом ресторана Gayane’s, Гаяне Бреиовой, которая умело сочетает современные кулинарные техники с классическими элементами, отражая богатство и разнообразие армянской гастрономической культуры.