Кожа лосося

Серебристая кожа лосося с прослойкой подкожного жира, при жарке очень хрустящая, с насыщенным жирным рыбным вкусом, для снека, роллов и салата.

Кожа лосося — снятая с филе серебристая кожа с прослойкой подкожного жира, при жарке или запекании становится очень хрустящей, с насыщенным жирным рыбным вкусом. Её жарят до хруста как снек и топпинг, кладут в тёплые роллы «спайси кани» и салат из кожи лосося, обжаривают для чипсов, используют в бульоне для вкуса и в японской кухне как элемент подачи.

Рецепты с этим ингредиентом

Сякэ-кава-сарадаЯпонская кухня | Салаты

Японцы считают кожу полноценным ингредиентом: куриную покрывают сладкой глазурью и жарят из нее шашлычки-кушияки, из разваренной свиной шкуры сворачивают рулет-бутанику, а обжаренную рыбную добавляют в салат вместо чипсов. И это совсем не еда для бедных. Просто те важные истины, к которым весь остальной мир только начинает приходить, вроде разумного потребления или безотходных технологий в Японии веками были нормой жизни: все, что можно съесть, должно быть съедено, все, что должно украшать жизнь, должно ее украсить. Например, рыбная кожа для японца — не отброс, а мощное выразительное средство. Обжаренной она выглядит как хрустящая слюда и добавляет в салат из овощей текстурные контрасты и морские ноты. Получается японская каша из топора, где главной фишкой сделано то, что мы привыкли выбрасывать.