Кансуй

Щёлочной раствор карбоната калия и натрия в воде, добавляют в тесто для рамена и жёлтой пшеничной лапши, делает её упругой и «пружинистой» с характерным жёлтым оттенком.

Кансуй (щёлочная вода для лапши) — раствор карбоната калия и карбоната натрия (иногда с фосфатами) в воде, бесцветный или слегка желтоватый, щелочной на вкус, который добавляют в тесто для рамена, вонтонной и жёлтой пшеничной лапши. Он делает лапшу упругой, эластичной и «пружинистой», придаёт характерный жёлтый оттенок, специфический аромат и препятствует развариванию.

Рецепты с этим ингредиентом

Лапша ланьчжоу ламьенКитайская кухня | Основные блюда

Лапша Ланьчжоу Ламьен — легендарное блюдо китайской кухни, родом из провинции Ганьсу. Это настоящее искусство, требующее мастерства в приготовлении теста, его растягивания и формирования. Тонкие, шелковистые нити лапши создают удивительную текстуру, а насыщенный говяжий бульон пропитывает их ароматом специй и свежести зелени. Особенность блюда — добавление сырых ломтиков говядины, которые завариваются в горячем бульоне, придавая супу богатый вкус. Дайкон и шпинат добавляют легкую свежесть, а кинза и зеленый лук — пряные нотки. Это не просто лапша, а кулинарное наследие, передающее дух китайской традиции, где каждая порция готовится с вниманием и уважением. Лапша Ланьчжоу Ламьен — символ мастерства, гармонии вкусов и любви к гастрономии.