Китайская мальтоза

Очень густой тягучий прозрачно-янтарный сироп из ферментированного крахмала, менее сладкий, чем сахар, для глянцевой корочки утки по-пекински и чар сиу.

Китайская мальтоза (солодовый сахар, майтан) — очень густой, тягучий, почти твёрдый прозрачно-янтарный сироп из ферментированного крахмала (риса, ячменя), менее сладкий, чем сахар, с мягким солодовым вкусом. Её используют для глянцевой хрустящей корочки утки по-пекински и жареной свинины (чар сиу), в китайских сладостях, тан хулу, козинаках, выпечке и глазурях.

Рецепты с этим ингредиентом

Утка пи-паЭстонская кухня | Основные блюда

Утка пи-па представляет собой изысканное блюдо, которое приковывает внимание своим уникальным вкусом и ароматом. Это кулинарное творение почерпнуто из книги Ники Ганич «География на вкус. Эстония», что подчеркивает его эстонские корни и традиции. Блюдо обладает богатым вкусом, гармонично сочетая в себе разнообразные специи и технологии приготовления, которые передаются из поколения в поколение. Утка пи-па идеально подходит для торжественных случаев и семейных ужинов, создавая атмосферу тепла и уюта.

Утка по-пекинскиКитайская кухня | Основные блюда

Утка по-пекински – это одно из самых известных блюд, требующее внимательного подхода к процессу приготовления. Чтобы добиться нежной грудки, правильного соотношения жира и хрустящей кожи, нужно придерживаться некоторых важных нюансов. Обратите внимание, что время на маринование займет примерно сутки. Также стоит иметь в виду, что с первого раза достичь идеального результата может не получиться, поэтому рекомендуется сначала попрактиковаться.