Яйца пашот в сувиде
5 порций
40 минут
Яйца пашот, приготовленные методом су-вид, — это изысканный вариант классического французского блюда. Деликатный процесс термообработки при низкой температуре позволяет белку стать мягким, а желтку — сохранить нежную кремовую текстуру. Исторически яйца пашот появились во Франции как символ утончённости и утреннего наслаждения. Их подают на тостах, с соусами или в составе сложных блюд, таких как яйца Бенедикт. Благодаря приготовлению в сувиде, они идеально подходят для завтраков гурманов и могут храниться в холодильнике несколько дней. Этот метод гарантирует неизменно идеальный результат — яйцо пашот с нежной оболочкой, утончённым вкусом и бархатистым желтком.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Заполнить емкость для су-вида водой.
3
Нагреть до 64 градусов.
4
Яйца хорошо помыть.
- Куриное яйцо: 10 штук
5
Обсушить на бумажных полотенцах.
6
Варить яйца 30 минут.
7
Как только яйца будут готовы, извлечь их из пакета и резко охладить в воде. Такие яйца в скорлупе хранятся в холодильнике 2–3 дня.
8
В отдельном сотейнике вскипятить воду, подсолить и аккуратно разбить в нее необходимое количество яиц. Варить при слабом кипении 1 минуту.
- Куриное яйцо: 10 штук
- Соль: по вкусу
9
Выложить яйца пашот на тарелку, посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу