Хрустящие блин-кейки с ягодами и белым шоколадом
8 порций
80 минут
Нежные блин-кейки с хрустящей корочкой, дополненные сочными ягодами и роскошным белым шоколадом, создают удивительное сочетание текстур и вкусов. Этот уникальный рецепт был предложен шеф-поваром Дмитрием Погореловым, представляющим бар «Котельная». Блин-кейки идеально подойдут как для уютного завтрака, так и для изысканного десерта на дружеской встрече, привнося в любой случай нотку изысканности и радости.
1
Приготовить ягодный соус. В сотейник налить 40 мл воды и добавить ягоды (можно замороженные), насыпать 70 грамм сахара. Довести до кипения. Проварить 2 минуты.
- Вода: 140 мл
- Замороженные ягоды: 150 г
- Сахар: 120 г
2
Прокрутить в блендере. Протереть через сито. Дать настояться в холодильнике 10–12 часов.
- Замороженные ягоды: 150 г
3
Приготовить шоколадный мусс. Сливки соединить с 3 желтками. Белый шоколад растопить на водяной бане и смешать со сливками и желтками. 3 яичных белка взбить с 30 граммами сахара. Соединить шоколадную массу с белковой. Все поместить в сифон. Взбить и дать настояться в холодильнике примерно два часа.
- Сливки 35%-ные: 120 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Белый шоколад: 130 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 120 г
4
Приготовить блины. Растворить в теплом молоке 20 грамм сахара и дрожжи. Просеять муку и добавить в нее соду и соль. Смешать муку, молоко, 100 мл воды до консистенции жидкой сметаны. Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 45 минут, до образования большого количества пузырей. Жарить в кольце диаметром 5 см на топленом сливочном масле с растительным на слабом огне до золотистой корочки. Обсушить на решетке.
- Молоко: 400 мл
- Сахар: 120 г
- Сухие дрожжи: 7 г
- Мука манитоба: 230 г
- Сода: 1 г
- Соль: 2 г
- Вода: 140 мл
- Сливочное масло: 35 г
- Растительное масло: 50 мл
5
На тарелку налить немного ягодного соуса. Выдавить из сифона мусс на блин. Положить сверху свежие ягоды на него. Выдавить немного мусса на второй блин. Положить (муссом вниз) его на первый. Получается хрустящий блин-кейк, который выкладывается на тарелку с соусом.
- Клубника: 80 г
- Малина: 80 г
- Голубика: 80 г
- Замороженные ягоды: 150 г
