Сало сухого засола

Сухой посол готовится так: приготовить смесь – соль, перец, чеснок, пряности по вкусу – лавровый лист, который можно немного промолоть, красный перец, душистый перец, можно добавить гвоздику, чтобы был аромат порезче. Взять сало, толщиной 5-6 сантиметров, но нарезать его плоскими кусками. При такой толщине сало лучше и быстрее просаливается сухим засолом.

Чтобы пахло чесноком, надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком. Или можно не добавлять чеснок, а потом после засолки натереть им сало. Сало, нашпигованное чесноком, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть. Поэтому лучше все же готовое соленое сало натирать чесноком – и при мокром способе, и в сухом.

На килограмм сала надо взять четыре столовые ложки соли, одна ложку молотого перца и одна головку чеснока. Но при этом килограмм сала взять не одним бруском, а нарезать на три-четыре полоски, чтобы оно просолилось. А специи и пряности добавить по вкусу. Потом выложить сало на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу – и каждый слой пересыпать сухой смесью. Соль нужна первого помола, крупная. Обвалить сало густо в этой смеси, оставить на сутки при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник на 720-120 часа. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.