Желтки святой Терезы
8 порций
30 минут
Желтки святой Терезы представляют собой изысканный испанский десерт, который занимает почетное место в нашей «Золотой тысяче». Эти яркие желтые конфеты обрамлены плотной сахарной корочкой и наполнены кремовой начинкой, насыщенной лимонным ароматом.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Желтки пропустить через сито в сотейник, чтобы избавиться от мембран.
3
Приготовить сироп: в другой сотейник всыпать 100 сахара, влить воду, положить палочку корицы и лимонную цедру, срезанную крупными кусками.
- Сахар: 200 г
- Вода: 75 мл
- Палочки корицы: 1 штука
- Лимон: 1 штука
4
Довести до кипения, извлечь цедру и корицу, довести сироп до загустения. Затем снять с огня и дать немного остыть.
- Лимон: 1 штука
- Палочки корицы: 1 штука
5
Влить теплый сироп к желткам.
- Сахар: 200 г
- Вода: 75 мл
- Яичный желток: 6 штук
6
Поставить на небольшой огонь и продолжать взбивать до густой массы. Она начнет отходить от стенок сотейника.
- Яичный желток: 6 штук
7
Готовую густую массу переложить на тарелку и дать остыть.
8
Подпылив руки сахарной пудрой, скатать из желтковой массы небольшие шарики размером с яичный желток.
- Сахарная пудра: по вкусу
9
Затем обвалять их в сахаре и уложить каждый в бумажную тарталетку
- Сахар: 200 г
10
Поместить в холодильник на 10-15 минут и подавать.
