Вегетарианское пирожное макарон
15 порций
65 минут
Шеф-кондитер Алексей Прохоров из мастерской La Cannelle потратил много времени на экспериментирование с ингредиентами, прежде чем создать этот уникальный десерт. В результате получилась сладость, не содержащая каких-либо продуктов животного происхождения, включая белок.
1
Нагреть клубничное пюре до 40 градусов, добавить пектин и 20 грамм сахара. Прокипятить, довести до 105 градусов, добавить еще 100 грамм сахара и уваривать на медленном огне около семи минут. Добавить лимонный сок и лаванду. Снять с огня, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
- Клубничное пюре: 225 г
- Пектин: 4 г
- Сахар: 370 г
- Лимонный сок: 18 мл
- Сушёные цветы лаванды: 4 г
2
Нагреть 130 мл воды. Растворить в ней соевый порошок и 80 грамм сахара, после чего взбить смесь до образования крепкой пены.
- Соевый порошок: 10 г
- Сахар: 370 г
- Соевый порошок: 10 г
3
Сварить сироп из 170 грамм сахара и 60 мл воды. Когда сироп закипит и его температура дойдет до 118 градусов, медленно влить сироп в соевую пену, продолжая взбивать.
- Сахар: 370 г
- Сахар: 370 г
- Сахар: 370 г
4
Смешать муку, сахарную пудру и краситель, затем медленно ввести соевую пену, вымешивая тесто. Когда его поверхность заблестит и оно начнет капать с лопатки, наполнить им кондитерский мешок и выложить на противень, выстланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром 10 см. Выпекать при температуре 140 градусов полчаса.
- Миндальная мука: 250 г
- Сахарная пудра: 250 г
- Красный пищевой краситель: 4 г
5
Остывшие крышечки промазать клубнично-лавандовым соусом, подогретым на водяной бане, и сложить пирожные.
- Клубничное пюре: 225 г
- Сушёные цветы лаванды: 4 г