Вареный чизкейк
12 порций
375 минут
Вареный чизкейк – это утонченное европейское лакомство, отличающееся нежной текстурой и насыщенным сливочным вкусом. Его корни уходят в традиции классического чизкейка, но метод приготовления – запекание на водяной бане – придает десерту особую бархатистость. Хрустящая основа из печенья гармонично сочетается с воздушной сырной начинкой, а длительное охлаждение усиливает вкус и делает его еще более насыщенным. Идеален для изысканного чаепития или особенного праздника. Подача слегка охлажденного чизкейка позволяет раскрыть всю глубину его вкусовых оттенков, а дополнительная заморозка делает структуру плотнее и придает особую сливочную нежность. Этот десерт – настоящее воплощение кулинарного искусства, достойное внимания истинных гурманов.
1
Подготовим форму. Для этого чизкейка потребуется круглая форма с высокими бортиками. На дно формы для быстрого и удобного извлечения готового десерта можно положить бумагу для выпечки. За края бумаги легко вынуть торт.
2
Для коржа-основы перемалываем в мясорубке печенье, заливаем растопленным маслом. Перемешиваем до однородного состояния.
- Печенье «Юбилейное»: 200 г
- Сливочное масло: 100 г
3
Берем подготовленную форму, высыпаем в нее готовую смесь, равномерно распределяя по всей поверхности, крепко прижимая ко дну и стенкам формы. Прижимать нужно сильно (для удобства можно использовать стакан), делая примерно 2 см бортики. По утрамбованной основе несколько раз проводим вилкой, оставляя заметные углубления, для более крепкого сцепления начинки с коржом.
4
Для начинки миксером на минимальной скорости мешаем сливочный сыр с сахаром. Добавить яйца (по одному), перемешивая миксером на минимальной скорости, сливки и ванильный сахар. Начинку для чизкейка нужно хорошо перемешать, но взбивать ее не надо. Если появились пузырики, потрясите немного миску и дайте немного постоять.
- Сливочный сыр: 600 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливки 30%-ные: 250 мл
- Сахар: 150 г
- Ванильный сахар: 2 чайные ложки
5
Выкладываем на основу начинку. Разогреваем духовку до 165 градусов. Форму с будущим чизкейком ставим «на баню» — в другую форму, большим диаметром. Также это может быть противень с бортиками. Наливаем в бОльшую форму кипяток, примерно до половины формы с кейком. Выпекать час.
6
Духовку выключить, но оставить торт еще на час. По истечении часа вытащите форму, и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы.
7
Накройте пленкой форму и поставьте в холодильник на ночь, но не меньше, чем на 4 часа.
8
Снимаем пленку. Если на поверхности торта конденсат – промокните бумажной салфеткой. Вынимаем чизкейк из формы.
9
Перед подачей, часа за два, разрезать чизкейк на кусочки и положить в морозилку. От этого он станет более плотным и нежным на вкус.
