Торт «Киевский»
12 порций
600 минут
Киевский торт — это легендарное лакомство украинской кухни, созданное в 1956 году кондитерами киевского завода. Его изысканный вкус покорил сердца сладкоежек далеко за пределами Украины. Торт состоит из воздушных ореховых коржей, приготовленных на основе взбитых белков и ароматного фундука, который добавляет характерную хрусткость. Крем на основе сливочного масла, ванильного сахара и яичных желтков делает десерт нежным, а добавление какао в часть крема придаёт шоколадный оттенок. Завершает композицию пропитка коньяком, придающая десерту изысканную глубину вкуса. Киевский торт идеален для праздничного чаепития, оставаясь символом кулинарного мастерства, богатой истории и настоящего наслаждения.
1
Фундук обжарить на сухой сковороде, очистить, измельчить не слишком мелко.
- Фундук: 250 г
2
Смешать муку, 1 стакан сахара и фундук.
- Пшеничная мука: 70 г
- Сахар: 2 стакана
- Фундук: 250 г
3
Отделить белки, вылить в глубокую посуду для взбивания. Начинать взбивать на маленьких оборотах. Когда белки начнут пузыриться, можно добавить чайную ложку лимонного сока. Добавить обороты и постепенно всыпать пудру и ванильный сахар. Взбивать белки до устойчивых пиков. Если вы перевернете миску, масса не должна вываливаться.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Ванильный сахар: 45 г
- Сахарная пудра: 75 г
4
Аккуратно ввести в белковую массу смесь из сухих ингредиентов, перемешивая ложкой снизу вверх, равномерно распределяя фундук.
- Фундук: 250 г
5
Форму для выпекания выстелить бумагой (в идеале нужно 2-е одинаковые разъемные формы, но можно и вылить всю массу на обычный большой противень и потом готовый корж разделить пополам. Получится прямоугольный тортик, но вкус от этого не станет хуже).
6
Выпекать при температуре 140–150 градусов 2,5 часа. Готовый корж должен простоять еще не менее 12 часов, а лучше все 24 часа в сухом месте, чтобы хорошо высохнуть.
7
Для приготовления крема нужно смешать 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара и молоко. Подогреть молоко до растворения сахара.
- Сахар: 2 стакана
- Ванильный сахар: 45 г
- Молоко: 250 мл
8
5 яичных желтков хорошо растереть венчиком. Тонкой струйкой влить теплое молоко,постоянно помешивая.
- Куриное яйцо: 8 штук
9
Поставить молочно-яичную смесь на плиту и нагревать не переставая мешать. Смесь должна покипеть 4 минуты — получиться консистенция жидкой сметаны. Остудить, накрыв пленкой (положить пленку на поверхность крема), или смазав поверхность кусочком сливочного масла для того, чтобы не образовалась корочка.
10
Размягченное сливочное масло взбить, добавить в остывшую заваренную смесь. Хорошо смешать в однородную массу. Добавить коньяк. Получится нежный крем.
- Сливочное масло: 300 г
- Коньяк: 30 г
11
В 1/3 часть крема добавить какао, хорошо перемешать. Убрать крем холодильник минут на 30 минут.
- Какао: 3 столовые ложки
12
Собрать торт. На нижний корж выложить светлый крем, равномерно распределить (крем наносить на сторону коржа, на котором была бумага). Накрыть вторым коржом, не придавливая. Шоколадный крем выложить на верх торта, разровнять. Смазать края, выровнять, можно обсыпать крошкой.
13
Убрать торт на ночь в холодильник.
