Тирольский пирог с вишней
8 порций
120 минут
Тирольский пирог с вишней — это изысканный десерт, пришедший из австрийских Альп, где каждая выпечка несет в себе частицу традиций региона. Песочная основа, хрупкая и ароматная, гармонирует с насыщенным кремом и сочными ягодами, пропитанными коньяком. Крем, нежный и бархатистый, создаёт идеальную текстурную связку между сладким тестом и кисловатой вишней. Верхний слой, желированный соком ягоды, придаёт пирогу свежесть и изысканность. Этот десерт идеален для вечернего чаепития или праздничного стола, прекрасно сочетается с шариком сливочного мороженого. В каждом кусочке — эхо австрийских гор, уют горных хижин и непревзойдённая классика европейской выпечки.
1
Для начала нужно очистить от косточек вишни и засыпать ягоды сахаром, залить алкоголем. Отставить в сторону.
- Вишня: 350 г
- Сахар: 1.5 стакан
- Коньяк: 30 мл
2
Для теста холодное сливочное масло нарезать на кубики, смешать с 1 яйцом и 1/3 стакана сахара до однородной консистенции.
- Сливочное масло: 150 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 1.5 стакан
3
В полученную смесь просеять муку и замесить тесто — оно не должно прилипать к рукам; при необходимости добавить муки, также не давать тесту нагреться. После убрать тесто в холодильник на 30–40 минут.
- Пшеничная мука: 1.5 стакан
4
Уложить раскатанное тесто в форму и проколоть его вилкой в нескольких местах; также, чтобы тесто не потеряло форму в духовке, нужно придавить его, например формой идентичного размера.
5
Выпекать основу при 220 градусах 15 минут.
6
Для крема положить в сотейник 4 столовых ложки сахара, крахмал, 3 яйца — все взбить венчиком. Добавить молоко и на небольшом огне довести почти до кипения. Крем должен начать схватываться, когда вы будете снимать его с огня.
- Сахар: 1.5 стакан
- Картофельный крахмал: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Молоко: 1 стакан
7
Взять остывшую основу, вылить теплый крем и поставить в холодильник до полного остывания.
8
Теперь нужно растворить желатин в 0,5 стакана воды. Добавить желатин к подготовленным вишням.
- Желатин: 1 столовая ложка
9
Достать из холодильника корж с кремом. Выложить сверху крема вишни, равномерно распределяя по всей поверхности. Сверху залить соком от вишни. Поставить пирог в холодильник до полного застывания верхнего вишневого слоя.
10
Подавать с шариком сливочного мороженого.
