Свекольное мороженое
12 порций
90 минут
Свекольное мороженое — изысканный десерт с неожиданным и ярким вкусом. Его корни уходят в русскую кулинарную традицию, где свекла — не просто овощ, а символ земли и плодородия. Это мороженое сочетает сладость, сливочную мягкость и легкую землистую нотку, создавая уникальный гастрономический опыт. Сироп из свеклы придаёт глубину вкуса, а тонкие свекольные чипсы добавляют текстурную игру. Десерт идеально подходит для гурманов, ищущих новые впечатления, и отлично сочетается с орехами, медом или терпким ягодным соусом. Подавая его в ресторанах высокой кухни или дома для необычного угощения, вы удивите гостей необычным, но гармоничным сочетанием русских традиций и современных кулинарных решений.
1
Килограмм свеклы очистить от кожуры и сделать свекольный фреш, сохранив при этом жмых. Выпарить сок на медленном огне до консистенции сиропа — примерно на три четверти начального объема жидкости.
- Свекла: 1.15 кг
2
Залить жмых сливками и молоком, довести до кипения, после чего снять с огня, накрыть емкость пищевой пленкой и дать смеси остыть. Процедить, тщательно отжать свекольную мякоть и выбросить ее.
- Сливки: 475 мл
- Молоко: 475 мл
3
Снова довести все до кипения, смешать с желтками (заранее отделить от белков), растертыми с сахаром. Нагреть до температуры 82 градуса. Процедить, посадить на ледяную баню и дать настояться в течение ночи в холодильнике, а наутро прокрутить в машинке для мороженого.
- Яичный желток: 8 штук
- Сахар: 150 г
4
Оставшуюся свеклу отварить, нарезать тонкой стружкой, обвалять в небольшом количестве муки и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. При подаче украсить мороженое свекольными чипсами.
- Свекла: 1.15 кг
- Пшеничная мука: 40 г
- Растительное масло: 200 мл
