Суфле «Гран-Марнье»
4 порции
30 минут
Суфле «Гран-Марнье» — истинное воплощение французской кулинарной элегантности. Этот воздушный десерт с насыщенным ароматом апельсина и утончённой сладостью ликера Гран-Марнье обладает изысканным балансом вкуса. Его история уходит корнями в традиции французской высокой кухни, где искусство создания суфле возведено в культ. Нежная текстура тает во рту, раскрывая тонкие нотки цитрусов и ванили, а золотистая корочка придаёт ему аппетитный вид. Суфле идеально подходит для торжественных ужинов и романтических вечеров, его подают свежим сразу после выпекания, украшая сахарной пудрой. Это блюдо требует точности и терпения, но результат оправдывает каждое усилие, даря истинное гастрономическое наслаждение.
1
Отделить желтки от белков. Желтки, 50 грамм сахара, крахмал и муку перемешать венчиком до однородного состояния.
- Яичный желток: 50 г
- Сахар: 150 г
- Крахмал: 8 г
- Пшеничная мука: 15 г
2
В молоко добавить цедру, вскипятить в сотейнике, перелить в яичную смесь. Перемешать и перелить обратно в сотейник, где готовилось молоко. Подержать на огне полторы минуты, непрерывно работая венчиком: должно получиться нечто вроде заварного крема, по консистенции масса должна быть похожа на сгущеное молоко.
- Молоко: 250 мл
- Апельсины: 0.3 штука
3
На весах отмерить 200 грамм крема. Смешать с белками с помощью миксера или блендера, а когда крем начнет превращаться в пену, постепенно всыпать 100 грамм сахара, не переставая мешать.
- Яичный белок: 200 г
- Сахар: 150 г
4
В остаток молочной смеси влить ликер, размешать. Соединить в большой миске с тем, что перемешано миксером.
- Ликёр «Гран Марнье»: 100 мл
5
Заполнить смесью небольшие формочки — до краев. Разровнять суфле широким ножом от центра к краям, убрать лишнее. Вдоль края каждой формочки провести в суфле большим пальцем бороздку, чтобы оно поднималось красиво, не свешиваясь наружу. Поставить суфле на пятнадцать-двадцать минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка
