Сицилийские канноли с вишней
4 порции
60 минут
Сицилийские канноли с вишней — это настоящее итальянское лакомство, корни которого уходят в солнечную Сицилию. Хрустящие трубочки из ароматного теста, пропитанного вином и корицей, превращаются в нежные кондитерские изделия, наполненные воздушной рикоттой с нотками ванили и цитрусовой свежести. Это сочетание придает канноли богатый сливочный вкус, оттененный кисло-сладкой вишней и карамельной апельсиновой цедрой. Блюдо идеально подходит как для уютного чаепития, так и для изысканных праздников, где оно становится символом итальянского гостеприимства. В каждом кусочке — отголоски древних традиций сицилийских кондитеров, создающих десерты, способные очаровывать поколения.
1
Для теста в большой миске взбить муку, 1/4 стакана сахара, 1 чайную ложку корицы и щепотку соли. Добавить сливочное масло и втереть его в муку руками, пока смесь не станет напоминает хлебные крошки. Добавить вино и 2 яйца. Хорошо перемешать и переложить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить тесто до получения однородной массы 6–8 минут. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Сахар: 1 стакан
- Молотая корица: 2 чайные ложки
- Соль: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 50 г
- Красное сухое вино: 5 столовая ложка
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
Разделить тесто на четыре части. Раскатать каждую часть довольно тонко (около 2 мм толщиной). Вырезать из теста круги по 10 см диаметром. Выкладывать круги на пергаментную бумагу. Таким образом расправиться со всем тестом. Затем, растягивая тесто до овала, обернуть его вокруг трубочек-форм для канноли и смазать края яичным белком, чтобы запечатать. Повторить с оставшимся тестом по количеству имеющихся формочек и отложить в сторону.
- Яичный белок: 1 штука
3
В кастрюлю налить достаточно растительного масла, чтобы обжарить трубочки во фритюре. Нагреть его достаточно сильно и обжарить все партии канноли до светло-коричневого цвета 1–2 минуты. Используя щипцы, выкладывать канноли на бумажное полотенце. Пока канноли еще горячие, аккуратно удалить трубочку-форму и переложить на тарелку. Оставить до полного остывания.
- Растительное масло: 1 л
4
Для начинки рикотту, 3/4 стакана сахара, ваниль, 1 чайную ложку корицы и апельсиновую цедру взбить венчиком в большой миске до получения однородной массы. Выложить начинку в кондитерский мешок и наполнить трубочки кремом. Украсить каждую канноли половинкой коктейльной вишенки и корочкой апельсиновой цедры.
- Сыр рикотта: 500 г
- Сахар: 1 стакан
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
- Молотая корица: 2 чайные ложки
- Цедра апельсина: 1 чайная ложка
- Красная коктейльная вишня: 12 штук
- Апельсиновые цукаты: 12 штук
