Шоколадные конфеты с ганашем
6 порций
30 минут
Шоколадные конфеты с ганашем - это изысканное лакомство, созданное талантливой кондитером Еленой Становой на нашей кухне. Эти маленькие шедевры сладости поражают богатым вкусом, который достигается благодаря нежному ганашу, заключенному в обертку из темного шоколада. Каждый укус приносит удовольствие, сочетая в себе сладость и легкую горечь, что делает их идеальным десертом для особых случаев или просто для приятного завершения дня.
1
Приготовить шоколадный ганаш. Поломать 220 грамм темного шоколада. Довести в сотейнике сливки до кипения. Залить шоколад сливками, добавить 15 грамм масла.
- Тёмный шоколад: 420 г
- Сливки 35%-ные: 220 мл
- Сливочное масло: 30 г
2
Перемешать до однородного состояния. Если в шоколаде остались крупинки, немного нагреть сливки, добавить и размешать до гладкого блестящего состояния. Добавить ром. Накрыть ганаш пленкой и оставить в холодильнике на 8 часов.
- Ром: 15 мл
3
Лимонный ганаш. Растопить на водяной бане молочный шоколад. Добавить 15 грамм сливочного масла.
- Молочный шоколад: 165 г
- Сливочное масло: 30 г
4
Лимонный сок из половины лимона довести до кипения.
5
Залить лимонный сок в растопленный шоколад. Довести ганаш до однородного состояния. Накрыть ганаш пленкой и оставить в холодильнике на 8 часов.
6
Поломать 200 грамм темного шоколада. Нагреть на водяной бане до 45 градусов. Постоянно помешивать.
- Тёмный шоколад: 420 г
7
Растопленный шоколад, охладить в ледяной воде. Посуду с растопленным шоколадом помещать на 5 секунд в воду и потом вынимать. Таким образом довести температуру шоколада до 26 градусов, другими словами, шоколад темперирован.
8
Подготовить формы, в которые нужно будет отсаживать шоколад. Форму поставить на пергамент.
9
Снова подогреть на водяной бане шоколад до 31 градусов. И сразу же отсаживать в форму. Постучать по форме для удаления воздуха. Перевернуть форму и слить лишний шоколад на пергамент. В форме останется тонкий слой шоколада по стенкам. Поместить форму в холодильник на 10 минут.
10
Шоколадный ганаш отсадить на пергамент небольшими порциями. Лимонный ганаш отсадить в капсульные формы. Поместить снова в холодильник на 2 минуты.
- Тёмный шоколад: 420 г
- Молочный шоколад: 165 г
11
Шоколадный ганаш опустить в растопленный шоколад, затем в какао. Капсулы с лимонным ганашем закрыть шоколадом.
- Тёмный шоколад: 420 г
