Шоколадно-карамельно-ореховый тарт
12 порций
120 минут
Шоколадно-карамельно-ореховый тарт – утонченное лакомство французской кухни, объединяющее насыщенный вкус шоколада, нежную карамель и хрустящие орехи. Его корни уходят в глубь веков, когда кондитеры Франции экспериментировали с сочетанием сладости и текстур. Хрупкая основа из какао-песочного теста идеально дополняет густую карамельную начинку с фундуком, создавая богатый вкусовой букет – от глубокой шоколадной горечи до сладкой, сливочной мягкости. Этот тарт станет украшением любого стола – будь то торжественный ужин или уютное чаепитие. Изысканная подача с тертым шоколадом или узорами из глазури придает десерту элегантность, превращая каждую дегустацию в маленькое гастрономическое путешествие.
1
Для теста: отдельно смешать муку, какао-порошок, щепотку соли; отдельно взбить 120 грамм масла и сахарную пудру, вбить в массу желток. Соединить мучную и масляную смеси и взбивать на низкой скорости до получения однородной массы. Дать тесту отдохнуть 15 минут.
- Пшеничная мука: 130 г
- Сливочное масло: 170 г
- Сахарная пудра: 70 г
- Какао-порошок: 2.5 столовые ложки
- Яичный желток: 1 штука
2
Тесто руками распределить по дну и бокам 25 см круглой формы и запекать 30 минут при 180 градусах. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
- Сливочное масло: 170 г
3
Для начинки сделать карамель: в кастрюле смешать 60 мл воды, 200 грамм сахара и кукурузный сироп, варить на медленном огне до медового цвета. Снять с огня, добавить 3/4 чайные ложки соли и очень медленно, помешивая, добавить сливки.
- Кукурузный сироп: 1 столовая ложка
- Сахарная глазурь: 200 г
- Сливки 25%-ные: 125 мл
4
К получившейся карамели добавить очищенный жареный фундук и варить на медленном огне до темно-медового цвета.
- Масло из фундука: 1.5 стакан
5
Добавить карамель с орехами в остуженную основу и поставить в духовку (180 градусов) на 18–20 минут, когда карамель начнет закипать, вынуть и остудить в холодильнике.
- Сахарная глазурь: 200 г
6
Украсить уже холодный тарт можно тертым шоколадом или рисунками из шоколадной глазури, как на картинке.
- Масло из фундука: 1.5 стакан