Ромовая баба
10 порций
180 минут
Ромовая баба из «Золотой тысячи» — это восхитительная польская сладость, приготовленная с изюмом и ванилью, покрытая глазурью из шоколада. Традиционно ее пекут на Пасху. Интересно, что во Франции в 18 веке этот десерт стал известен как ромовая баба, и там его обычно украшают кремом из взбитых сливок. Наша версия ближе к родным традициям — мы используем сахарную помадку для покрытия.
1
Смешать дрожжи и 50 г коричневого сахара с 120 мл теплой воды, оставить на несколько минут.
- Сухие дрожжи: 5 г
- Коричневый сахар: 250 г
- Вода: 530 мл
2
Когда дрожжи активируются, вмешать к ним четверть просеянной муки при помощи миксера. Затем по одному добавить яйца комнатной температуры. Добавить щепотку соли и оставшуюся муку. Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на 45 минут, оно должно удвоиться в размерах.
- Пшеничная мука: 220 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: щепотка
- Пшеничная мука: 220 г
3
В расстоявшееся тесто добавить размягченное сливочное масло и замешать миксером.
- Сливочное масло: 115 г
4
В формы для баб выложить тесто так, чтобы оно слегка не доходило до краев. Накрыть пленкой и поставить в теплое место еще на 45 минут.
5
Поставить поднявшиеся бабы запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут. Затем достать румяные бабы из форм и дать им остыть.
6
Для сиропа воду и оставшийся коричневый сахар поставить на огонь, довести до кипения и поварить 5 минут. Затем снять с огня и добавить ром.
- Вода: 530 мл
- Коричневый сахар: 250 г
- Тёмный ром: 250 мл
7
Остывшие бабы положить в емкость с теплым сиропом. Оставить их пропитываться.
8
Для помадки смешать в сотейнике сахар и 160 мл воды, поставить на огонь и, не доводя до кипения, мешать до полного растворения сахара. Затем довести до кипения, когда сироп загустеет, это будет видно по медленно лопающимся пузырям, снять сотейник с огня и поставить в емкость с холодной водой, чтобы слегка остудить. Добавить лимонный сок и начать интенсивно мешать еще теплый сироп, это может занять 10-15 минут. В итоге сироп наполнится множеством маленьких пузырьков, от чего будет казаться белым. Готовую помадку можно хранить в холодильнике несколько недель.
- Сахар: 160 г
- Вода: 530 мл
- Лимонный сок: 5 мл
9
Установить сотейник с помадкой на водяную баню и подогреть. Обмакнуть в теплую помадку пропитанные бабы.
10
Обмакнуть в теплую помадку пропитанные бабы.
