Простая пахлава
20 порций
120 минут
Пахлава — знаменитая восточная сладость, история которой, по одной из версий, начинается в Греции аж во II веке до нашей эры. Во всяком случае, именно к этому времени относят первые записи о древнеримском пироге плацента из слоеного теста, меда и орехов. В наше время мы привыкли считать родиной пахлавы (или баклавы) Турцию, что неудивительно: в стране насчитывают более сотни разновидностей этого десерта. Начинка и технологии приготовления могут меняться в зависимости от региона, но суть остается одной: это раскатанные до тонкого пласта бумаги слои теста с медовой пропиткой, между которыми прячется текстурная начинка.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Взбить 4 желтка с 220 граммами сахара до белесого цвета. Добавить сметану и соду, перемешать.
- Яичный желток: 6 штук
- Сахар: 620 г
- Сметана: 200 г
- Сода: 1 чайная ложка
3
Растопить сливочное масло, влить его к яичной массе и перемешать.
- Сливочное масло: 300 г
- Яичный желток: 6 штук
4
Затем добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
- Пшеничная мука: 600 г
5
Грецкие орехи отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10–15 минут. Затем нарезать орехи ножом не очень мелко. Поэтому к блендеру лучше не прибегать.
- Грецкие орехи: 700 г
6
Смешать грецкие орехи с 400 граммами сахара и белками, перемешивать до растворения сахара.
- Грецкие орехи: 700 г
- Сахар: 620 г
- Яичный белок: 5 штука
7
Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в тонкий пласт. Выложить пласт теста на противень, на него равномерно выложить половину орехов, накрыть вторым пластом теста, затем орехи, затем третий слой теста, хорошо залепить края, чтобы не дать выхода сиропу.
- Пшеничная мука: 600 г
- Грецкие орехи: 700 г
8
Смазать пирог желтками, ножом наметить порционные кусочки в форме ромба, не прорезая пирог. На каждый ромб выложить по миндальному орешку. Отправить пахлаву в духовку на 30 минут.
- Яичный желток: 6 штук
- Миндаль: 80 г
9
На горячую пахлаву вылить мед, распределить его кисточкой.
- Мед: 300 г
10
Вернуть в духовку еще на 10 минут.
