Персиковый мильфей с фундуком
6 порций
40 минут
Этот десерт может показаться сложным на первый взгляд, но его приготовление не требует особых усилий. Для основы вы можете использовать либо магазинное тесто, либо приготовить его самостоятельно. Крем, который служит прослойкой между слоями теста, готовится отдельно. Рецепт нам предоставил Виктор Гусев, шеф-повар необистро Teni.
1
Раскатать максимально тонко слоеное тесто.
- Бездрожжевое слоёное тесто: 400 г
2
Застелить противень пекарской бумагой и выложить на нее тесто под пресс. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
3
Часть персиков отделить от косточек.
- Персики: 800 г
4
Обжаривать персики с сахаром на сковороде около 5 минут.
- Персики: 800 г
- Сахар мусковадо: 100 г
5
Добавить сливки и выварить их на треть.
- Сливки 33%-ные: 400 мл
6
Поместить остывшие персики в емкость для блендера, взбить с творожным сыром и ванилью.
- Персики: 800 г
- Творожный сыр: 200 г
- Ваниль: 4 г
7
После заварить крем с желтками на водяной бане до загустения.
- Яичный желток: 8 штук
8
Йогурт взбить блендером с остатками персика, сахарной пудрой и соком лимона.
- Натуральный йогурт: 200 г
- Персики: 800 г
- Сахарная пудра: 80 г
- Лимонный сок: 40 мл
9
Мелко порубить фундук.
- Фундук: 60 г
10
Положить на тарелку тесто, заварной крем, полить йогуртом и посыпать фундуком. И так слой за слоем, пока не закончатся ингредиенты. Сверху посыпать небольшим количеством сахарной пудры.
- Бездрожжевое слоёное тесто: 400 г
- Яичный желток: 8 штук
- Натуральный йогурт: 200 г
- Фундук: 60 г
- Сахарная пудра: 80 г
