Пасхальный пирог с творогом и изюмом
8 порций
120 минут
Паской называют пасхальный хлеб в отдельных районах на юге России, в Молдавии, Румынии и Украине. Причем паска может быть неотличима от традиционного кулича, и схожесть названия с творожной пасхой может вносить путаницу. Наша вариация — румынская, ее еще называют пасхальным чизкейком. Своего рода кулич и пасха в одном блюде. В Румынии паску готовят из местной мягкой брынзы, а в других странах такую брынзу заменяют фермерским творогом. По сути это такая большая ватрушка, только гораздо интереснее по вкусу — благодаря ванили, лимонной цедре и изюму. Помимо Пасхи паску пекут и к другим религиозным событиям: Рождеству, венчанию, крестинам. Паска отлично хранится в холодильнике до пяти дней, если обернуть ее пленкой или поместить в герметичный контейнер.
1
Разрезать ванильный стручок вдоль. Ножом удалить семена, отложить их в сторону.
- Ванильный стручок: 1 штука
2
Стручок залить молоком, довести до кипения, остудить.
- Молоко: 270 мл
3
Смешать дрожжи, 2 столовых ложки муки, 1 столовую ложку сахара и 3 столовых ложки ванильного молока. Накрыть смесь пленкой, оставить на 10–15 минут в теплом месте.
- Сухие дрожжи: 11 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Сахар: 195 г
- Молоко: 270 мл
4
Просеять муку в дежу миксера. Добавить дрожжевую смесь, желтки, семена ванили, цедру 1 лимона и соль.
- Пшеничная мука: 500 г
- Сухие дрожжи: 11 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Ванильный стручок: 1 штука
- Лимон: 2 штуки
- Соль: щепотка
5
Растворить 95 грамм сахара в оставшемся ванильном молоке, добавить в тесто.
- Сахар: 195 г
- Молоко: 270 мл
6
Смешать растительное масло с растопленным сливочным маслом. Охладить, по чуть-чуть добавить в тесто. Следующую порцию масла добавлять только после того, как замешалась предыдущая. Вымешивать тесто 10 минут, оно должно получиться мягким и липким.
- Растительное масло: 50 мл
- Сливочное масло: 50 г
7
Переложить тесто в чистую миску, сформовать шар, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.
8
Пробить творог погружным блендером, смешать с 2 яйцами, манкой, изюмом, 75 граммами сахара, цедрой 1 лимона и экстрактом ванили.
- Творог: 400 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Манная крупа: 3 столовые ложки
- Изюм: 100 г
- Сахар: 195 г
- Лимон: 2 штуки
- Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
9
Смазать руки растительным маслом, разделить тесто на две части.
10
Из одной половины сформировать три колбаски длиной 40 см. Заплести из колбасок косичку.
11
Смазать сливочным маслом разъемную форму 26 см, застелить пекарской бумагой. Распределить оставшееся тесто по дну и стенкам формы. Проткнуть тесто по периметру вилкой.
- Сливочное масло: 50 г
12
Вылить внутрь начинку. Положить косичку на форму с тестом.
13
Смазать верх косички взбитым яйцом, посыпать небольшим количеством сахара. Выпекать 40–50 минут при 180 градусах, пока пасха хорошо не поднимется и не станет золотистой.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 195 г
