Панна-котта с черным шоколадом
3 порции
300 минут
Панна-котта с черным шоколадом — изысканный десерт итальянского происхождения, воплощение нежности и глубины вкуса. Его история уходит корнями в Пьемонт, где сливочный, бархатистый крем стал символом утонченности. В этом варианте классической панна-котты главную роль играет черный шоколад с 70% содержанием какао, даря десерту насыщенный, слегка горьковатый оттенок, который гармонично сочетается с мягкостью сливок. Ваниль и тростниковый сахар придают утонченную сладость, а желатин обеспечивает идеальную текстуру. Это лакомство идеально подходит для романтического ужина или уютного вечера, оставляя долгое приятное послевкусие. Подавайте его охлажденным, дополненным ягодами или каплей ликера, чтобы подчеркнуть его богатый характер.
1
Желатин заливаем небольшим количеством воды. Оставляем набухать на 15 минут.
- Желатин: 10 г
2
300 мл сливок выливаем в кастрюлю, добавляем сахар, ванилин. Нагреваем на маленьком огне, добавляем поломанный кусочками шоколад, греем до полного растворения сахара и шоколада. Не кипятим! Отставляем ненадолго остыть.
- Сливки 20%-ные: 400 мл
- Тростниковый сахар: 100 г
- Ванилин: 1 г
- Чёрный шоколад 70%-ный: 100 г
3
В разбухший желатин добавляем желтки и оставшиеся сливки, перемешиваем, выливаем в шоколадную смесь, снова немного греем, постоянно помешивая. И снова — не кипятим.
- Желатин: 10 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Сливки 20%-ные: 400 мл
4
Ставим на холодную водяную баню и пару минут взбиваем миксером на средней скорости.
5
Разливаем по формочкам и ставим в холодильник до полного застывания. Я оставляла на ночь, но 3–5 часов вполне будет достаточно.
