Мороженое с молотым цикорием и горьким шоколадом
4 порции
60 минут
Это необычное европейское мороженое сочетает насыщенные кофейно-ореховые ноты цикория с нежностью сливочного сыра и богатством горького шоколада. Идея использования цикория восходит к временам, когда он служил заменой кофе, добавляя глубину вкуса и легкую терпкость десертам. Ванильный экстракт смягчает его резкость, а шоколадная крошка придает текстуру, превращая каждую ложку в гастрономическое удовольствие. Это мороженое идеально подходит для утонченных гурманов, которые ищут баланс сладкого и горького, и прекрасно сочетается с орехами или ягодами. Его можно подавать как самостоятельный десерт или использовать в сложных кулинарных композициях, например, в качестве основы для изысканных парфе.
1
Растворите крахмал в 50мл молока и временно оставьте.
- Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
2
В небольшом сотейнике на среднем огне смешайте оставшееся молоко, сливки, соль и сахар, смешайте и варите практически до кипения. Снимите с огня, добавьте цикорий, подождите, пока он полностью не растворится, и верните сотейник обратно на огонь. Влейте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр, смешайте до однородности. Остудите кастард до комнатной температуры, а потом переместите на ночь в холодильник.
- Молоко 3,2%-ное: 400 мл
- Сливки 30%-ные: 200 мл
- Соль: щепотка
- Сахар: 100 г
- Молотый цикорий: 3 столовые ложки
- Кукурузный крахмал: 4 чайные ложки
- Сливочный сыр: 50 г
3
Перелейте кастард во фризер для мороженого, добавьте ванильный экстракт и заморозьте в соответствии с инструкцией. В последние минуты замораживания (когда мороженое отстает от стенок фризера) добавьте порубленный в довольно крупную крошку 70%-ный темный шоколад (размера chocolate chunk).
- Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
- Горький шоколад: 50 г
4
Если фризера нет, добавьте ванильный экстракт на том же этапе, что и сливочный сыр, перемешайте до однородности, перелейте кастард в чистый контейнер для мороженого и отправьте в морозилку. Доставайте контейнер и перемешивайте его содержимое каждые 20–30 минут до полного застывания. А шоколадной крошкой посыпьте мороженое непосредственно перед дегустацией.
- Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка
- Горький шоколад: 50 г