Мандариновый баваруа
8 порций
25 минут
Мандариновый баваруа — это изысканный десерт, который сочетает нежную текстуру и яркий цитрусовый вкус. С добавлением мандаринов, этот классический баваруа приобретает не только освежающий аромат, но и лёгкую загадочность, заставляя ценителей сладостей по-новому взглянуть на традиционные десерты. Происходя из французской кулинарной школы, это лакомство идеально подходит для особых случаев и станет настоящим украшением любого стола.
1
Слегка смазать растительным маслом дно и стенки разъемной формы для выпечки со съемным дном. Натереть цедру одного мандарина (должна получиться одна чайная ложка), затем выжать из всех мандаринов сок.
- Растительное масло: 10 мл
- Мандарины: 6 штук
2
Желатин залить четвертью стакана сока и оставить на 5 минут.
- Желатин: 7 г
3
Взбить желтки с сахаром и лимонным соком, влить оставшийся сок. Поставить смесь на огонь и довести до слабого кипения, помешивая. Снять с огня и вмешать раствор сока и желатина. Размешать до однородности и остудить смесь, погрузив емкость в лед, постоянно помешивая (смесь должна приобрести консистенцию сырого яичного белка). Отдельно взбить сливки с цедрой в мягкую пену, а затем аккуратно порциями вмешать в смесь сока и желтков.
- Яичный желток: 8 штук
- Сахар: 50 г
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Мандарины: 6 штук
- Желатин: 7 г
- Сливки 33%-ные: 200 мл
4
Перелить все в форму и остудить в холодильнике в течение 4 часов. Перед подачей нарезать и украсить по вкусу.
- Мандарины: 6 штук
- Сливки 33%-ные: 200 мл