Малиново-фисташковый трайфл
1 порция
70 минут
Малиново-фисташковый трайфл — это изысканное десертное творение, которое приятно удивляет своим сочетанием свежести и нежности. В нем гармонично переплетаются яркие ноты спелой малины и ореховая насыщенность фисташек, создавая уникальный вкус. Рецепт этого воздушного лакомства был предложен шеф-поваром Максимом Клыковым из ресторана Farro, что подчеркивает его авторский характер и высокий уровень гастрономического мастерства. Такой трайфл станет отличным завершением любого торжества или уютного вечера, принося радость и наслаждение каждому, кто его попробует.
1
В блендере на средней скорости взбить желтки.
- Яичный желток: 25 г
2
Сварить сахарный сироп исходя из пропорции 60 грамм сахара на 20 мл воды.
- Сахар: 10 г
- Вода: 22 мл
3
Влить сироп в желтки, как следует взбить.
- Сахар: 10 г
- Вода: 22 мл
- Яичный желток: 25 г
4
Смешать 5 грамм фисташек, 2 грамма сахара и 2 мл воды в блендере, пробить до однородной массы.
- Фисташки: 5 г
- Сахар: 10 г
- Вода: 22 мл
5
Смешать 20 грамм сахара с пектином, взбить венчиком до однородной массы. Добавить размороженную малину, перемешать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15–20 минут. Затем переложить в кондитерский мешок.
- Сахар: 10 г
- Пектин: 1 г
- Малина замороженная: 30 г
6
Приготовить штрейзель. Для этого нарезать холодное сливочное масло кубиком. Положить в ложу миксера, добавить рисовую и миндальную муку, а также 10 грамм сахара. Перемешать на медленной скорости. Выложить массу на противень, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 20–30 минут. Затем выпекать в духовке при температуре 175 градусов в течение 15 минут. Охладить.
- Сливочное масло: 10 г
- Рисовая мука: 10 г
- Миндальная мука: 10 г
- Сахар: 10 г
7
Взбить сливки до густоты. Смешать маскарпоне с массой из желтков и сахарного сиропа. Добавить сливки и фисташковое пюре, еще раз перемешать. Выложить массу в кондитерский мешок.
- Сливки 33%-ные: 50 мл
- Сыр маскарпоне: 50 г
- Яичный желток: 25 г
- Сахар: 10 г
- Вода: 22 мл
- Фисташки: 5 г
8
Собрать десерт. Для подачи подойдет баночка или высокая вазочка. Выложить на дно крем из маскарпоне, затем малиновую начинку и сверху снова слой крема. Поверх посыпать штрейзелем и сахарной пудрой.
- Сыр маскарпоне: 50 г
- Малина замороженная: 30 г
- Сахарная пудра: 0 г
