Крем Шибу (Crème Chiboust)
2 порции
15 минут
Крем Шибу (Crème Chiboust) — изысканный десерт французской кухни, созданный в XIX веке кондитером Жибустом в Париже. Этот воздушный крем, сочетающий легкость заварного крема с пышностью итальянской меренги, обладает нежным ванильным ароматом и бархатистой текстурой. Желатин придает ему стабильность, а белки добавляют воздушность. Крем используется для наполнения тартов, эклеров и других десертов, а также может подаваться самостоятельно. Его мягкий, сладкий вкус гармонично сочетается с фруктами, карамелью или шоколадом, создавая восхитительное гастрономическое наслаждение.
1
Замочить 4 пластины желатина в холодной воде и дождаться, пока они набухнут. Тем временем молоко вскипятить с половиной стручка ванили, взбить 4 яйца с сахаром. Взбивать до тех пор, пока смесь не побелеет. Всыпать муку, тщательно перемешать, затем перелить смесь в кастрюлю, добавить отжатый и растопленный желатин и, помешивая, нагреть на слабом огне. Как только появятся первые пузырьки, снять смесь с огня.
- Желатин в пластинах: 4 штуки
- Молоко: 0.5 л
- Ванильный стручок: 0.5 штука
- Сахар: 100 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Пшеничная мука: 80 г
- Желатин в пластинах: 4 штуки
2
Яичные белки взбить с щепоткой соли. Нагреть крем и до того, как он закипит, вылить его на белки. Перемешать, не взбивая, для однородности.
- Яичный белок: 4 штуки
- Соль: щепотка