Клубничный чизкейк с безе
8 порций
120 минут
Клубничный чизкейк с безе – воплощение нежности и сладкого совершенства британской кухни. Этот десерт сочетает воздушность безе, сливочный крем и яркую кисло-сладкую нотку клубники. Истоки чизкейка уходят в древнюю Грецию, но современная британская версия обрела элегантность благодаря комбинации мягкого сырного слоя с фруктовым муссом. Его вкус – гармония кремовой нежности и освежающей ягодной свежести, с легким ванильным оттенком. Важной особенностью является контраст текстур: хрустящее безе внизу, мягкий сливочный слой и шелковистый клубничный мусс. Этот чизкейк идеально подходит для утонченных чаепитий или романтических вечеров, а после охлаждения становится еще насыщеннее, раскрывая все грани вкуса.
1
Клубнику промойте, отложите ягод 5–7 для украшения. У остальных ягод вырежьте плодоножки и взбейте блендером.
- Клубника: 400 г
2
Желатин залейте несколькими столовыми ложками холодной воды. Дайте настояться в течение 5 минут. Затем залейте 150 мл кипятка. Перемешайте. Во взбитые ягоды добавьте сахар.
- Желатин: 15 г
- Сахар: 2 столовые ложки
3
Слегка взбив клубнику с сахаром, добавьте воду с желатином. Прокрутите блендером еще. Массу, полученную из воды, клубники и желатина, отправьте в холодильник на полчаса для загустения. В большой миске смешайте сливочные крем, ванилин, кукурузный крахмал и вбейте яйца.
- Клубника: 400 г
- Желатин: 15 г
- Сахар: 2 столовые ложки
- Сливочный крем: 1 кг
- Ванилин: 1 чайная ложка
- Картофельный крахмал: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 3 штуки
4
Взбейте смесь миксером или венчиком до однородной массы.
5
Включите духовку нагреваться на 200 градусов. Дно разъемной формы для выпечки торта застелите пергаментом. Руками раздавите безе.
- Безе: 20 штук
6
Раздавленные безе выложите на дно формы. Это — нижний слой клубничного чизкейка.
- Безе: 20 штук
7
Слой безе залейте сливочным тестом.
- Сливочный крем: 1 кг
8
Выпекайте чизкейк при температуре 200 градусов 10 минут, затем понизьте температуру до 150 и запекайте еще 40 минут. Как только поверхность чизкейка застынет (не будет жидкой), выключайте духовку. Оставьте чизкейк в выключенной духовке еще на 10 минут.
9
Чизкейк оставьте в форме до остывания.
10
На остывший чизкейк нанесите слой клубничного мусса. Разровняйте. Накройте фольгой и поставьте на несколько часов в холодильник (лучше — на всю ночь).
- Клубника: 400 г
11
Когда клубничный чизкейк настоится и застынет, осторожно ножом отделите его края от формы.
