Клюквенный курд
4 порции
60 минут
Клюквенный курд — изысканный десерт европейской кухни, обладающий насыщенным кисло-сладким вкусом. Его приготовление начинается с варки свежей клюквы, которая высвобождает свою яркую кислотность, затем процеживается и смешивается с воздушной яичной массой. Добавление сахара балансирует кислоту, а сливочное масло придает крему шелковистую текстуру. Этот яркий крем можно использовать как начинку для тартов, прослойку в тортах или просто наслаждаться с хрустящими тостами. Исторически курды появились в Англии как альтернатива традиционным джемам, но клюквенный вариант — это современное переосмысление, сочетающее традиции с насыщенным ягодным вкусом.
1
В небольшом сотейнике (только не в алюминиевом) довести до кипения ягоды и воду, при этом накрыв его крышкой. Готовить, пока ягоды лопнут, а жидкость закипит.
- Клюква: 300 г
- Вода: 160 мл
2
Процедить через мелкое ситечко, помогая при этом ложкой. Дать остыть.
3
Взбить яичные желтки и яйцо. Постепенно добавлять сахар, при этом взбивая до образования массы светло-желтого цвета.
- Яичный желток: 3 штуки
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сахар: 170 г
4
В том же неалюминиевом сотейнике смешать яичную массу с клюквенным пюре и взбить до однородной консистенции. Поставить на средний огонь. Готовить 5–7 минут, взбивая, пока крем загустеет (он должен покрывать обратную сторону деревянной ложки). Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. Процедить в миску или стеклянную емкость. Накрыть поверхность кухонной пленкой. Поставить в холодильник минимум на час.
- Клюква: 300 г
- Яичный желток: 3 штуки
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливочное масло: 55 г
