Ягодное парфе
6 порций
60 минут
Ягодное парфе — это утонченное угощение европейской кухни, сочетающее в себе свежесть летних ягод, нежность сливок и воздушную текстуру взбитых белков. Его происхождение восходит к традиционным французским десертам, где парфе символизирует гармонию вкусов и искусное кулинарное мастерство. Ягоды, пропитанные сахаром, обретают насыщенный вкус, а добавление лимонного сока придает десерту легкую кислинку. Кремовая структура, достигаемая благодаря взбитым белкам и желткам, делает парфе нежным и шелковистым. Подавать его можно в стеклянных бокалах или формочках, идеально охлажденным, чтобы подчеркнуть его освежающий характер. Это прекрасный выбор для летнего вечера или праздничного застолья, способный покорить даже самых искушенных гурманов.
1
Начинайте готовить уже за ночь до подачи. Так как сейчас не сезон для ягод — мы покупаем замороженные, оставляем их на ночь оттаивать вместе с сахаром.
- Замороженные ягоды: 200 г
- Сахар: 3 столовые ложки
2
Растаявшие и засахаренные ягоды измельчаем в блендере. Добавляем в пюре сок лимона. Перемешиваем.
- Свежевыжатый лимонный сок: по вкусу
3
Отделяем желтки от белков.
4
Белки переливаем в жаростойкую посуду и слегка взбиваем с сахарной пудрой. Ставим на водяную баню (кастрюлю, наполовину заполненную горячей водой, которая не должна бурно кипеть!) и, постоянно взбивая венчиком, варим 5 минут.
- Сахарная пудра: 4 столовые ложки
5
Снимаем с огня, переставляем в миску с колотым льдом и продолжаем взбивать, пока белки не загустеют. Даем остыть.
- Колотый лёд: 500 г
6
Растираем желтки с сахаром (сперва перемешиваем, а потом взбиваем) до появления пены.
- Сахар: 3 столовые ложки
7
Взбиваем сливки миксером в густую пену. В сливки добавляем взбитые желтки, ягодное пюре и взбитые белки.
- Сливки 35%-ные: 300 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Замороженные ягоды: 200 г
8
Осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Если в массе есть небольшие комочки белков, можно довзбивать на самой маленькой скорости блендером.
- Куриное яйцо: 2 штуки
9
Выкладываем парфе в прозрачные стаканы или форму, и поставьте в морозилку на 5 часов. Вынимаем за минут 10–20 до подачи (в зависимости от того, какими вы хотите их подавать).
