Яблочная пастила
4 порции
700 минут
Яблочная пастила — старинное русское лакомство, возникшее еще в XVII веке. Ее готовили в домах бояр и крестьян, наслаждаясь естественной сладостью фруктов. Основа рецепта — кислые зеленые яблоки, такие как антоновка, которые придают десерту насыщенный вкус с легкой кислинкой. Добавление черной смородины делает его еще более ароматным, а яичные белки придают пастиле воздушность. Медленный процесс запекания превращает массу в нежные брусочки, покрытые сахарной пудрой. Эта пастила прекрасно сочетается с черным чаем с лимоном, подчеркивая природную фруктовую сладость. Ее можно использовать как самостоятельный десерт или добавлять в выпечку. Сегодня пастила остается символом русской кухни, сохраняя традиции и передавая вкус прошлого поколениям.
1
Яблоки (лучше всего подходит антоновка, но можно использовать и «гренни-смит») избавить от сердцевины, нарезать на половинки и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение примерно двадцати минут.
- Зеленые яблоки: 1 кг
2
Охладить, снять кожицу и протереть оставшуюся массу через мелкое сито, чтобы избавиться от всех жилок. Получившееся пюре взбивать в миксере в течение десяти минут.
- Зеленые яблоки: 1 кг
3
Ягоды протереть через сито и тоже взбить миксером.
- Черная смородина: 200 г
4
Миксером или венчиком взбить яичные белки в пышную белую массу.
- Яичный белок: 10 штук
5
Смешать яблочное и ягодное пюре, добавить белки и взбивать еще десять минут миксером.
- Зеленые яблоки: 1 кг
- Черная смородина: 200 г
- Яичный белок: 10 штук
6
Результат выложить на пекарскую бумагу в форму, поставить форму в духовку, разогретую до 50 градусов, на 10 часов.
7
После чего достать, отлепить от бумаги, нарезать на толстые брусочки, посыпать сахарной пудрой и подавать к черному чаю с лимоном.
- Сахарная пудра: 50 г