Австрийская булочка гермкнедель
4 порции
75 минут
Гермкнедель представляют собой мягкие паровые булочки с начинкой из повидла. В венском варианте эти лакомства обильно поливают растопленным сливочным маслом, в то время как по всей Австрии их принято подавать с ванильным соусом (рецепт которого вы найдете у нас). Не забывайте, что для этих булочек настоятельно рекомендуется хорошенько обсыпать их маком. Обратите внимание на то, что повидло или джем, используемые для начинки, должны быть достаточно густыми, чтобы избежать вытекания начинки в процессе приготовления.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
В большой чаше смешать просеянную муку, соль, 25 г сахара и цедру половины лимона.
- Пшеничная мука: 250 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 60 г
- Лимонная цедра: 0.5 чайная ложка
3
В другой посуде смешать дрожжи, 5 г сахара и 120 мл теплого молока. Подождать, когда дрожжи активируются, и влить смесь к муке.
- Свежие дрожжи: 12 г
- Сахар: 60 г
- Молоко: 420 мл
4
Добавить одно яйцо, 30 г растопленного масла, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место примерно на час.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливочное масло: 30 г
- Ванильный экстракт: 3.5 чайные ложки
5
Расстоявшееся тесто разделить на 4 равные части, сформировать из них круглые лепешки и положить в центр каждой джем. Плотно запечатать, сформовать шар и положить на подпыленную мукой поверхность швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 30 минут.
- Джем: 100 г
6
Тем временем приготовить соус: в небольшом сотейнике взбить желтки с 30 граммами сахара, крахмалом и двумя чайными ложками ванильного экстракта.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 60 г
- Кукурузный крахмал: 1 столовая ложка
- Ванильный экстракт: 3.5 чайные ложки
7
Поставить на медленный огонь и, взбивая, постепенно влить молоко и сливки. Готовить около 6 минут, постоянно помешивая. Не кипятить!
- Молоко: 420 мл
- Сливки 35%-ные: 200 мл
8
В отдельной миске смешать мак с сахарной пудрой.
- Мак: 25 г
- Сахарная пудра: 2 столовые ложки
9
Приготовить кнедли на пару в течение 15-17 минут.
10
Когда они будут готовы, немедленно подавать, полив соусом и посыпав маком.
