Фисташковый торт с зеленым чаем
4 порции
120 минут
Фисташковый торт с зеленым чаем — изысканный десерт, сочетающий в себе нежный ореховый вкус и легкую терпкость зеленого чая. Его корни можно отследить в европейской кондитерской традиции, где фисташки часто используются для придания выпечке элегантного вкуса и текстуры. Нежный фисташковый бисквит создает основу, а воздушные муссы с жасмином и зеленым чаем придают торту утонченность и многослойность вкуса. Белый шоколад придает сладкую кремовость, сбалансированную свежими травяными нотами. Этот торт идеально подходит для особых случаев — будь то вечер с друзьями, уютное чаепитие или праздничное угощение. Вкус гармоничный, с легкой сладостью и освежающей ноткой чая. Чтобы раскрыть весь аромат, рекомендуется подавать слегка охлажденным и нарезать острым горячим ножом.
1
Для фисташкового коржа: 80 г очищенных фисташек, 80 г размягченного сливочного масла, 75 г сахара, 1 большое и 1 маленькое яйцо, 10 г муки, 10 г кукурузного крахмала.
- Несоленые фисташки: 80 г
- Сливочное масло: 80 г
- Сахар: 75 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пшеничная мука: 10 г
- Кукурузный крахмал: 10 г
2
Для жасминового мусса: 2 ст.л. воды, 1 ст.л. жасминового чая, 150 мл жирных сливок, 1 лист желатина, 75 г белого шоколада хорошего качества, поломать.
- Вода: 4 столовые ложки
- Зеленый жасминовый чай: 2 г
- Жирные сливки: 300 мл
- Желатин в пластинах: 2 штуки
- Белый шоколад: 150 г
3
Для мусса с зеленым чаем: 2 ст.л. воды, 1 ст.л. зеленого чая (я использую чай матча, он красивого зеленого цвета), 150 мл жирных сливок, 1 лист желатина, 75 г белого шоколада хорошего качества, поломать.
- Вода: 4 столовые ложки
- Матча: 1 г
- Жирные сливки: 300 мл
- Желатин в пластинах: 2 штуки
- Белый шоколад: 150 г
4
Фисташковый корж. Нагрейте духовку до 170 градусов. Приготовьте прямоугольную форму 20х15 см с разъемными стенками (я за неимением использовала круглую диаметром 18 см, и так как по площади моя форма меньше, то торт получился выше). Дно выстелите бумагой для выпечки. Мелко порубите фисташки. Если вы это делаете в кухонном комбайне, то очень аккуратно, не переусердствуйте, иначе фисташки станут маслянистыми. Взбейте масло с сахаром до воздушного состояния. Слегка взбейте большое яйцо и постепенно добавьте его к масляной смеси, хорошо перемешивая после каждого добавления. Муку просейте с крахмалом и смешайте с измельченными фисташками. Добавьте эту смесь к масляной, по столовой ложке за раз, аккуратно перемешивая. Взбейте немного маленькое яйцо и вмешайте его в тесто. Переложите смесь в подготовленную форму, выровняйте и выпекайте минут 15–20 или до сухой зубочистки (так как мой корж был выше, я его пекла 25 минут). Вытащите из духовки и остудите полностью в форме.
5
Муссы делаются одинаково, но вы должны их делать по очереди. Сначала жасминовый. Вскипятите воду, залейте чайные листья и дайте настояться минут 10. Процедите, листья выкинете. Взбейте сливки до мягких пиков и поставьте их в холодильник. Замочите лист желатина в холодной воде минут на 5 (или по инструкции на упаковке). Положите рубленый шоколад в миску и растопите в микроволновке на небольшой мощности. Чай доведите почти до кипения. Снимите с огня. И сразу же опустите туда отжатый лист желатина, размешайте до полного растворения. Процедите эту смесь на шоколад, хорошо перемешайте до однородности. При помощи спатулы введите 1/3 взбитых сливок, хорошо перемешайте. Но не взбивайте. Сливку будут таять при контакте с теплым шоколадом. Введите вторую треть сливок, аккуратно их вмешивая. Смесь станет немного гуще. Аккуратно введите последнюю треть сливок, стараясь, чтобы смесь была максимально воздушной. Консистенция — мягкий мусс. Выложите мусс на полностью остывший корж. Разровняйте. Уберите в холодильник на 45 минут.
6
Приготовьте мусс с зеленым чаем. Выложите его на слой мусса с жасмином, разровняйте, можете придать рисунок вилкой.
7
Уберите в холодильник на ночь. Чтобы достать проведите ножом по стенкам, снимите разъемную форму и сервируйте. Резать лучше горячим ножом, вытертым на сухо.