Дрожжевой пирог с брусникой
6 порций
120 минут
Этот ароматный дрожжевой пирог с брусникой стал настоящим кулинарным открытием благодаря шеф-повару ресторана «Чирэм» Ильгизу Шакирову. Пирог радует своим мягким и воздушным тестом, нежно обрамляющим кисло-сладкую начинку из свежей брусники. Такой десерт идеально подходит для уютных семейных встреч или праздников, наполняя дом теплом и угощая яркими вкусовыми ощущениями.
1
Молоко слегка подогреть (так, чтобы терпела рука), добавить дрожжи, перемешать.
- Молоко: 200 мл
- Сухие дрожжи: 10 г
2
Добавить столовую ложку сахара и 5 столовых ложек муки, накрыть опару полотенцем и поставить в теплое место на 25 минут, чтобы дрожжи начали работать.
- Сахар: 220 г
- Пшеничная мука: 500 г
3
Как только опара вспенится, вмешать в нее яйцо, соль, растительное масло.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: 3 г
- Растительное масло: 100 мл
4
Порциями ввести просеянную муку, вымешивая тесто. Оно должно получиться не слишком крутым, гладким и нежным.
- Пшеничная мука: 500 г
5
Оставить тесто для подъема, накрыв полотенцем, на час в теплом месте. Затем обмять.
6
Бруснику разморозить, отжать, слить лишний сок. Добавить 200 грамм сахара и перемешать.
- Свежемороженая брусника: 1 кг
- Сахар: 220 г
7
Тесто раскатать в пласт диаметром 25 см.
8
Выложить тесто в круглую форму диаметром 23 см. Хорошо прижать к дну и бортикам. Проколоть вилкой тесто на дне формы в нескольких местах.
9
Поверх выложить слой брусники с сахаром.
10
Выпекать при температуре 160 градусов около получаса. Затем остудить прямо в форме.
11
Для глазури предварительно замочить желатин в 50 мл холодной воды и прогреть в микроволновке 20 секунд, чтобы желатин полностью растворился.
- Желатин: 5 г
12
Выложить в миску муку и крахмал и постепенно влить желатин, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Если комочки остались — пропустить через сито.
- Пшеничная мука: 500 г
- Кукурузный крахмал: 5 г
13
Нагреть смесь, постоянно помешивая, до 80 градусов. Снять с огня и остудить.
14
Нанести желейную смесь на пирог, дать ей застыть и убрать пирог в холодильник до подачи.
- Сахарная пудра: 5 г
