Десерт «Лимон»
4 порции
600 минут
Десерт «Лимон» – это изысканное итальянское лакомство, воплощающее свежесть цитрусовых и нежность белого шоколада. Его история берет начало в стремлении мастеров кондитерского искусства создать идеальное сочетание воздушного мусса и яркого фруктового желе. Вкус этого десерта поражает балансом сладости и кислинки, где сливочный шоколад гармонично дополняет аромат юдзу, лайма и лимона. Каждая ложка раскрывает новые грани вкуса, а бархатистая текстура «велюра» придает утончённость. Этот десерт не только наслаждение для гурманов, но и настоящее произведение кулинарного искусства – его форма повторяет природную красоту лимона. Идеальный выбор для особых случаев или просто для удовольствия!
1
Мусс из белого шоколада: желатин замочить в холодной воде.
- Желатин: 3 г
2
Молоко и 5 грамм сахара довести до кипения, еще 5 грамм — смешать с желтком.
- Обезжиренное молоко: 55 мл
- Сахар: 40 г
- Яичный желток: 1 штука
3
Влить в смесь вскипевшее молоко и поставить на небольшой огонь.
- Обезжиренное молоко: 55 мл
4
Довести до 84 градусов, остудить, процедить и добавить желатин.
- Желатин: 3 г
5
На водяной бане растопить шоколад, влить в него соус, смешать блендером.
- Шоколад: 130 г
6
Отдельно взбить сливки и соединить все подготовленные ингредиенты в мусс.
- Сливки 10%-ные: 110 мл
7
Желе из лимона: в сотейнике довести до кипения яблочный фреш, лемонграсс и листья лайма.
- Свежевыжатый яблочный сок: 100 мл
- Листья кафрского лайма: 1 штука
- Лимонная трава: 1 штука
8
Дать смеси настояться 10 минут, процедить.
9
Всыпать сахар (30 г) с пектином, вскипятить, добавь мякоть лимона, еще раз довести до кипения, снять с огня и добавить сок юдзу.
- Сахар: 40 г
- Пектин: 3 г
- Лимон: 25 г
- Сок юдзу: 15 мл
10
Готовую начинку разлить в полусферы и убрать в морозилку.
11
Покрытие «велюр»: на водяной бане растопить шоколад и какао-масло.
- Белый шоколад: 250 г
- Масло какао: 175 г
12
Добавить краситель и взбить блендером.
- Жёлтый пищевой краситель: 5 г
13
Сборка десерта: разделить мусс на две части: первую залить в силиконовую форму в виде лимона, сверху положить желе, закрыть через отверстие оставшейся половиной мусса.
14
Убрать в морозилку на 8 часов.
15
Достать десерт из формы, покрыть «велюром», разогретым до 31 градуса, — и подавать.
