Баскский пирог с вишней
6 порций
120 минут
Баскский пирог с вишней — настоящее произведение испанской кухни, пропитанное духом Баскского региона. Его история восходит к традициям местной выпечки, где гармонично сочетаются воздушное песочное тесто, нежный заварной крем и сочная вишня. Вкус пирога — это симфония сладости и легкой кислинки, дополненная тонкими ванильными нотками и легким алкогольным акцентом белого рома. Этот пирог идеально подходит для уютного семейного чаепития или праздничного угощения, когда хочется удивить гостей изысканным десертом. Испанцы любят подавать его слегка теплым, чтобы крем оставался нежным, а вишня напоминала о летних днях. Наслаждаться им лучше всего с чашкой ароматного кофе или бокалом десертного вина, что делает его универсальным и незабываемым кулинарным шедевром.
1
Сначала готовим заварной крем. Для этого смешиваем желтки 5 яиц с 50 г сахарной пудры. Сахарная пудра у меня была уже с ванилью, но если у вас не такая — добавьте ваниль отдельно.
- Яичный желток: 6 штук
- Сахарная пудра с ванилью: 50 г
2
Добавляем туда же 50 г муки и тщательно перемешиваем.
- Пшеничная мука: 350 г
3
500 мл молока нагреваем с 50 г сахара. Как только молоко начнет закипать — выливаем его в желтки и хорошо перемешиваем.
- Молоко: 500 мл
- Сахар: 200 г
4
Опять нагреваем молочно-желтковую смесь на небольшом огне, постоянно ее помешивая. Как только смесь загустеет, снимаем ее с огня и охлаждаем.
5
Поскольку для начинки нам понадобятся вишни без косточек — вытаскиваем их из свежих вымытых вишен.
- Вишня: 200 г
6
Теперь готовим песочное тесто. Для этого размягченное масло смешиваем с сахаром, одним яйцом и одним желтком. Добавляем туда 2 столовые ложки рома (я вместо рома добавила куантро, получился цитрусовый оттенок).
- Сливочное масло: 125 г
- Сахар: 200 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Яичный желток: 6 штук
- Белый ром: 30 мл
7
В завершение добавляем в тесто муку и быстро замешиваем. Заворачиваем тесто в пленку и ставим в холодильник на 30–40 минут.
- Пшеничная мука: 350 г
8
Тесто делим на 2 части. 2/3 теста равномерно распределяем по форме, делая небольшие бортики.
9
На получившуюся основу выкладываем остывший заварной крем и вишни. Вишни чуть присыпаем сахарной пудрой.
- Сахарная пудра с ванилью: 50 г
10
Сверху пирог закрываем оставшимся тестом, тщательно защипываем краешки и смазываем яйцом. Печется пирог 1 час при температуре около 160 градусов.
- Куриное яйцо: 2 штуки
