Ачма от Наны Чечелашвили
15 порций
40 минут
Ачма – это традиционное грузинское блюдо, напоминающее лазанью, но без привычного соуса. Оно родом из западной Грузии, где особенно ценят сырные изделия. Секрет ачмы в тонких слоях теста, которые после варки становятся удивительно нежными и пропитываются сливочным маслом и ароматным сыром. Сулугуни и имеретинский сыр, используемые в рецепте, придают блюду насыщенный сливочно-сырный вкус с легкой кислинкой. Ачма – идеальное угощение для застолий, поскольку она вкусна как горячей, так и охлажденной. Ее подают как самостоятельное блюдо или в дополнение к мясным и овощным закускам. Грузины готовят ачму по особым случаям, ведь она требует времени и терпения, а в ответ дарит тепло и уют настоящей домашней кухни.
1
Яйца, теплую воду и соль смешиваем венчиком. Добавляем муку и растительное масло и снова аккуратно перемешиваем. Тесто должно получиться гладким и эластичным (важно не переборщить с мукой, чтобы оно не получилось слишком крутым).
- Куриное яйцо: 6 штук
- Вода: 1 стакан
- Пшеничная мука: 1 кг
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Соль: 1 столовая ложка
2
Сыр натираем на крупной терке.
- Сыр сулугуни: 1.25 кг
- Имеретинский сыр: 1.25 кг
3
Сливочное масло растапливаем.
- Сливочное масло: 500 г
4
Делим тесто на 8 частей, одна из которых чуть больше, а остальные – равные.
5
Тонко раскатываем и выкладываем в смазанную маслом прямоугольную форму ту часть, что побольше. Края теста должны свисать с формы. Еще одну часть теста оставляем сырой (для самого верхнего слоя).
- Сливочное масло: 500 г
6
Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, добавляем немного соли и доводим до кипения.
- Соль: 1 столовая ложка
7
Оставшиеся части теста раскатываем в очень тонкие пласты чуть большего размера чем форма для запекания. Опускаем по одному пласту теста в кипящую воду на 2 минуты. Аккуратно вынимаем и перекладываем в миску с холодной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы дать воде стечь.
8
Просушиваем каждый слой одноразовым или чистым вафельным полотенцем.
9
Смазываем первый слой растопленным маслом, накрываем вторым (заранее припущенным в кипятке слоем) и снова смазываем маслом. Сверху присыпаем натертым сыром, накрываем следующим отварным пластом теста, смазываем маслом и опять выкладываем сыр. Продолжаем с остальными слоями.
- Сливочное масло: 500 г
- Сыр сулугуни: 1.25 кг
- Имеретинский сыр: 1.25 кг
10
Последним слоем снова выкладываем сырое тесто.
11
Смазываем ачму яйцом, разрезаем на равные квадраты, не дорезая нижний слой до конца и сверху поливаем оставшимся маслом.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сливочное масло: 500 г
12
Ставим в разогретую до 180°С духовку на 25 минут до образования золотистой корочки. Вынимаем и подаем горячей.
