Суп-пюре из дичи
6 порций
90 минут
Суп-пюре из дичи — это утонченное блюдо русской кухни, восходящее к традициям охотничьего застолья. Он сочетает насыщенный мясной бульон с нежностью рябчиков или куропаток, которые после обжарки и тщательного растирания приобретают бархатистую текстуру. Добавление сливок и яичных желтков придает супу мягкость и глубину вкуса, а лавровый лист и корень петрушки раскрывают его ароматные ноты. Подается с хрустящими сухариками, которые создают приятный контраст с кремовой основой. Этот суп идеально подходит для уютного обеда в холодное время года, согревая и питая своим благородным вкусом.
1
Отварите бульон из говядины с морковью, петрушкой, лавровым листом и солью.
- Говядина: 1.2 кг
- Морковь: 2 штуки
- Корень петрушки: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: по вкусу
2
Пока бульон варится, обжарьте в масле рябчиков или куропаток.
- Куропатки: 2 штуки
- Сливочное масло: 30 г
3
Снимите мясо с костей, кожу выбросите.
4
Разотрите мясо в ступке.
5
Готовый бульон процедите и добавьте 1/2 стакана бульона к растертому мясу дичи. Перемешайте и протрите через сито.
- Вода: 6 стаканов
6
Влейте стакан сливок, добавьте 2 взбитых желтка.
- Сливки 20%-ные: 1 стакан
- Яичный желток: 2 штуки
7
Влейте полученную смесь в бульон, поставьте на огонь и подогрейте, не доводя до кипения.
8
На стол подавайте с сухариками.
- Сухарики: по вкусу